BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Bienestar/Alimentación
Vas a tener que vaciar el frigorífico de estas cinco tentaciones si no quieres engordar
25-07-2021Con la llegada del verano y el aumento de las temperaturas, nuestro cuerpo nos pide llenar la nevera con todo tipo de alimentos y bebidas fresquitas que nos ayuden a mantener una adecuada temperatura corporal. Como siempre, la industria alimentaria v [+]
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cadiz | Gurme/Cadiz
El chef Jesús Palma de Tempus Fugit desvela los secretos de la torrija perfecta
19-03-2024, untuosidad y una textura esponjosa ideal», explica Palma. Sin embargo, el chef no se limita a una sola opción. «El pan de barra de un día para otro también nos puede servir de base para unas buenas torrijas», asegura. No obstante, no vale cualquier pan [+]
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cadiz | Bienestar/Alimentación
Wakame
01-10-2019El wakame («Undaria Pinnatifida») es un alga de sabor suave y textura carnosa que forma parte de la tradición culinaria japonesa (forma parte de uno de sus platos más icónicos, la sopa de miso). En España ya se comercializan en tiendas [+]
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cadiz | España/Valencia
L?Antic Colonial presenta su app Moodboard en a tienda Porcelanosa de Valencia
20-09-2019Atenta a los avances tecnológicos y a los recursos digitales que ofrecen los nuevos canales de comunicación, L?Antic Colonial ha desarrollado la app Moodboard. Esta aplicación web de uso libre permite conocer las texturas, colores y usos de cada [+]
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cadiz | Gastronomia/Madrid Fusión
Andoni Luis Aduriz: «Hay que volver a mirar el mundo por primera vez»
03-06-2021...ejemplo, el pañuelo de kombucha o el de pulpa de chipirón aromatizado con sake del nuevo menú. Más reflexiones: las texturas. Junto a la temperatura, «las texturas ha sido una de nuestras mayores obsesiones, ya que pensamos que son el sabor más ... importante». Este año, la obsesión tiene forma de merengue de chipirón batido, «una textura nueva». Otra reflexión histórica: la barrera entre lo líquido y lo sólido: Esponja de leche con pectina. «Se airea y se queda en un territorio ambiguo, con una textura [+]
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cadiz | Natural
El bistec vegetal más realista del mundo
31-05-2021textura y, por supuesto, con propiedades saludables y una producción sostenible para el planeta», explica su creador Giuseppe Scionti. Bistec realista impreso en 3DA este bioingeniero especializado en tecnología de tejidos se le ocurrió la idea ... mientras diseñaba una oreja: «Si podemos crear tejidos naturales o diseñar órganos artificiales, ¿por qué no crear un músculo sin funcionalidad, con la textura, la apariencia y las propiedades nutricionales de la carne?», se pregunta Scionti. Dicho y hecho ... . Para ello se apoyan en la técnica de la microextrusión que permite imitar la textura jerárquica de las fibras. Aplicando lo que se denomina «biohacking» logran crear una estructura de microfibras que imita el músculo a partir de proteínas de origen [+]
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Salmorejo contra gazpacho, los platos del verano
11-07-2019Poco a poco va desapareciendo el gazpacho tradicional de nuestros restaurantes sustituido por diversas variantes que van desde el de cerezas hasta el de sandía, y con añadidos peculiares como berberechos, percebes, queso de cabra o bogavante. Pero lo [+]
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cadiz | Play/Cine y Películas/Noticias
Joao Gilberto, bossa nova y cine
09-07-2019Cuando John Coltrane se unió a Johnny Hartman, el ?Sinatra negro?, en 1963 para dar a luz un álbum cumbre del jazz vocal? otro saxofonista de lujo, Stan Getz, ya maquinaba su alianza con Joao Gilberto. Ahí estaba el germen de una fusión que ha revolu [+]
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cadiz | Sociedad
Harakiri a una pata de jamón: la técnica oriental para cortar un jamón no apta para corazones sensibles
13-03-2024El jamón ibérico es un tesoro de la gastronomía española. Quien ha catado un buen jamón sabe que su textura, aroma y sabor son singulares e inimitables. Eso si, tiene que ser un buen jamón y una buena pieza de ibérico implica un desembolso nada [+]
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La casquería del atún rojo conquista la cocina
15-01-2020...parte se basa en los músculos de la aleta lateral, conocida como parpatana. Es una pieza grande que divide el lomo blanco de la cabeza y que tiene tres tipos de textura de carne: oscura magra, ventresca y fibrosa. «Mi cocina descoloca un poco a los que ... encima y setas del Parque de los Alcornocales. Las de Barreiro son invenciones gastronómicas que requieren de mucha experimentación para encontrar el punto exacto de sabor y textura. De hecho, todavía ensaya con la sesada, que «visualmente parece [+]
