Santi Santamaría pide una norma que identifique los ingredientes de las recetas
El cocinero Santi Santamaría ha pedido al Ministerio de Sanidad que establezca una normativa que obligue a los restaurantes a identificar todos los ingredientes de sus platos y, en especial, la presencia y cantidad de aditivos químicos.
Actualizado: GuardarEsta es una de las reclamaciones que Santamaría ha planteado en su reunión con el nuevo presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Roberto Sabrido, a quien ha pedido que defienda la transparencia en la alta restauración.
«Si se van a usar aditivos que pueden ser perjudiciales en altas cantidades es necesario tener un protocolo de uso, con la obligatoriedad de tener balanzas de precisión, personal técnico, medidas de seguridad...», ha afirmado Santamaría en el primer encuentro con la prensa tras la polémica suscitada el pasado mes de mayo por su libro.
Ganador del premio de ensayo de la editorial Temas de Hoy, el libro La cocina al desnudo desató una encendida polémica entre los partidarios de la cocina tradicional y los de la moderna, o como prefiere el autor: «la de siempre y la molecular o tecno-emotiva».
La polémica le enfrentó abiertamente y en las paginas de los principales periódicos del mundo al también cocinero Ferrán Adriá, máximo exponente de las técnicas denostadas por Santamaría.
«Mal camino»
La disputa es, en opinión de Santamaría, «un mal camino que da una imagen muy mala del colectivo», aunque se hayan vendido 40.000 copias de su «ensayo gastronómico», del que la editorial Temas de Hoy está preparando un nueva edición y ya existen planes para el lanzamiento de la edición de bolsillo.
Explicó que su propósito al escribir el libro era abrir un debate sobre si la «dirección que está tomando la alta cocina es la adecuada»; una pregunta que no sólo pretendía dirigir a los demás cocineros sino también a «las administraciones que incentivan ese tipo de cocina espectáculo con el dinero de todos».
Propietario del restaurante El Racó de Can Fabes (Barcelona), que cuenta con tres estrellas de la Guía Michelin, Santamaría ha explicado que, en todos los restaurantes con los que está relacionado, los menús detallan los conservantes y aditivos utilizados para cada plato.
