Revuelto de habichuelas pías

Las habichuelas pías, destaca Francisco Vázquez, el autor de esta receta, necesitan una cocción muy corta. Lo único necesario es retirarle los dos extremos de las vainas y partirlas por la mitad. Ponerlas en agua hirviendo durante 10 minutos y apartar.

Picar dos dientes de ajo en trozos pequeños. Ponerlos a dorar en el aceite de Espera, incorporar las habichuelas pías y saltear un minuto. Incorporar los huevos enteros, dar unas vueltas y servir caliente. Acompañar con pan de campo.

Se pueden añadir al revuelto unas gambas o unos langostinos o un poco de jamón picado.

INGREDIENTES

250 g. de habichuelas pías.

2 huevos.

2 dientes de ajo picados.

2 cucharadas de aceite

de oliva virgen de Espera.

Sal gorda de salinas.