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cadiz | Gastronomia
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Joseba Arguiñano: platos fáciles, productos asequibles y recetas para no liarse en casa a la hora de comer
06-05-2022...de 37 años, que se define como enamorado de la vida y de la cocina, incansable, curioso y ?disfrutón?, compila en su flamante escrito un recetario didáctico producto de lo aprendido tanto en lo académico como en sus experiencias gastronómicas vitales ... cocina a sus 13 años para poder comprarse una moto? no siempre quiso dedicar su vida a la gastronomía. «De adolescente, un poco por llevar la contraria, quería ser mecánico o bombero, algo por fuera de la cocina. Pero con el correr del tiempo me fui dando [+]
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cadiz | Gastronomia
Lucía Freitas: «Es el momento de hablar de reorganizar los restaurantes para poder conciliar»
19-09-2021Michelin, decidió cambiar los horarios, para favorecer la conciliación de la vida familiar de su equipo y de ella misma. «Los cocineros somos muy mediáticos, cocinar es lo más importante, pero también tenemos la oportunidad de lanzar mensajes y de cambiar ... pandemia. Tampoco llegó hasta entonces gracias a la suerte, pues comenzó en A Tafona con un menú del día de 12 euros y se dejó la piel («tardé nueve años en conseguir una estrella, y fue gracias a entregar mi vida»). Pero lo tiene claro: «Tienes dos caminos [+]
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cadiz | Gastronomia
Así es un obrador: el lugar donde se forjan los dulces más célebres de la Pastelería Mallorca en Madrid
18-04-2021...de un quirófano. Allí, la limpieza, el orden y la precisión son, salvando las distancias, una cuestión de vida o muerte. A Pablo y Jacobo les obsesiona. El espéctaculo está servido allí donde se fije la mirada, bien en la mesa del templado del chocolate ... ?con movimientos casi hipnóticos que bambolean la pasta fundida y brillante sobre el mármol «como se ha hecho toda la vida»?, bien en las expertas manos que sostienen la manga pastelera y que rematan con mimo, una a una, cada tartaleta de la bandeja. Si ... Japón y México. Nunca rindieron tanto 15.000 pesetas ganadas en la lotería. Con ellas, Bernardino y María fundaron, no solo un negocio, si no una forma de vida que defienden sus sucesores con orgullo y respeto. [+]
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cadiz | Gastronomia
Huevos y monas de Pascua: la tradición catalana de chocolate que gana adeptos en Madrid
18-03-2021...de animales, dibujos animados y fantasías de todo tipo cobran vida gracias al cacao, al color y a la pericia del pastelero. En Madrid, donde la torrija reina de siempre en Cuaresma, el dulce catalán va ganando adeptos. En parte gracias a lo llamativo del ... decorados como si fueran un 'Fabergé'. Artesanía, casi orfebre, no le falta a este dulce que nace de la inspiración que Balaguer encuentra en las cosas cotidianas: «Hay que andar siempre con la mente y los ojos abiertos. Observo la vida, la naturaleza. Antes ... de la resurrección de Cristo y el comienzo de la vida. En Italia, Francia, Alemania o Reino Unido hay diferentes tradiciones que giran en torno a la misma idea ?en muchas de ellas, con protagonismo también del chocolate?.Ricardo Vélez, chef de Moulin [+]
