BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Gastronomia
Así se trabaja en una almazara: el corto viaje de un aceite de oliva virgen extra ecológico
09-01-2022...aceites de oliva de España no ha hecho más que empezar. El tiempo y la temperatura serán los dos enemigos a batir en el camino hacia la extracción del ?oro verde?, más verde aún que la propia aceituna de la que sale. Dos minutos más corren en esta carrera ... contrarreloj para llegar hasta la primera criba en la que vuelca el remolque los centenares de kilos. «Cuando intentas hacer un aceite de calidad, el tiempo desde que se recolecta hasta que se procesa debe ser mínimo para conservar todos sus atributos. En una ... experto toma una pequeña muestra de uno de los tanques para comprobar su calidad. «Está en su mejor momento. El aceite de oliva, respecto a otros productos como el vino, no mejora con el tiempo. Todo lo contrario. No hay que almacenarlo, sino consumirlo [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo empezar un jamón en casa esta Navidad: ¿pezuña hacia arriba o hacia abajo?
24-12-2022...derecha o izquierda. Noticia Relacionada Radiografía del jamón reportaje Si El mundo se rinde ante el jamón en tiempos de crisis Francisco Valente El sector resistió los embates de la pandemia, con más tirón en China y EE. UU., y aguanta ante los estragos [+]
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cadiz | Gastronomia
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Joseba Arguiñano: platos fáciles, productos asequibles y recetas para no liarse en casa a la hora de comer
06-05-2022...cocina a sus 13 años para poder comprarse una moto? no siempre quiso dedicar su vida a la gastronomía. «De adolescente, un poco por llevar la contraria, quería ser mecánico o bombero, algo por fuera de la cocina. Pero con el correr del tiempo me fui dando ... probado las recetas junto a sus hijo, y eso me hace mucha ilusión. Por el momento seguiré con JA y con mis proyectos de la tele. Al final mucho mas no se puede porque no dan los tiempos, y también quiero pasar tiempo de calidad con mis hijos y mi mujer ... confinamiento en pandemia ha aumentado el interés de las personas por la cocina y aún en tiempos de librerías cerradas las ventas online de libros culinarios se ha visto disparada. «Hace un año venimos trabajando junto a Joseba en un libro de recetas para hacer [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo hacer una barbacoa perfecta: la guía definitiva para triunfar siempre con trucos de experto
18-08-2021&name=Video%20barbacoa%20carne&description=&linkURL=&duration=205269¿Los chorizos se pueden asar abiertos? ¿Cuánto tiempo hay que dejar las chuletillas de cordero sobre las brasas? ¿Cómo se cocinan las carnes marinadas o adobadas para que no se quemen [+]
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cadiz | Gastronomia
Así es un obrador: el lugar donde se forjan los dulces más célebres de la Pastelería Mallorca en Madrid
18-04-2021Los lugares también son los sabores. Sabores reconocibles, que dibujan caminos, carreteras y autopistas hacia los recuerdos. Un 'simple' tortel o una ensaimada bastan para emprender ese feliz viaje más o menos cercano en el tiempo. Cada bocado dulce ... interior la 'sorpresa': un relleno de mazapán. Lo mismo ocurre con otras elaboraciones clásicas como las palmeritas de hojaldre, las ensaimadas, las empanadas, los 'cronuts' ?'croissants' con forma de berlina? o las tartas de manzana. Los tiempos son ... trabajado en pastelerías ajenas a la familia, por ejemplo en Nueva York, y han pasado como cualquier aprendiz por todos y cada uno de los oficios del obrador?. Su visión del negocio, más adaptada a los tiempos, ha sido apoyada por la familia. «Somos jóvenes [+]
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cadiz | Gastronomia
Así funciona una heladería artesana: Maison Glacée, la alta repostería aplicada al helado hecho 'à la minute'
19-06-2021...especial que llega hasta las 20.000 revoluciones. Con ello logra emulsionar la parte acuosa y grasa de la base. Solo así se alcanza la cremosidad en el resultado final. La mantecadora lo que hace es agitar y enfríar al mismo tiempo la base. «Con este [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo hacer y freír el cachopo perfecto
16-05-2021...durante un tiempo o si sale directamente de ella, tardará en hacerse entre 30 y 45 segundos por cada lado», asegura el estrella Michelin para que quede dorado y crujiente por fuera y caliente por dentro. Una vez fuera de la sartén es muy importante retirar [+]
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cadiz | Gastronomia
Huevos y monas de Pascua: la tradición catalana de chocolate que gana adeptos en Madrid
18-03-2021...las ven como 'obras de arte'. En el mejor de los casos, se la comen pasada la Semana Santa», explica a ABC. Su conservación, larga en las condiciones óptimas que no superen los 20 grados centígrados, permite disfrutar durante un tiempo de estos huevos [+]
