BUSCADOR y ARCHIVO
-
cadiz | Gastronomia
Las partes del jamón
21-12-2022 -
cadiz | Gastronomia
La receta del cocido más famoso de Madrid
11-01-2022...centro de su receta. «Aquí prestamos atención a las tres aguas del cocido: al sembrar, al florecer y al cocer», explica.El cocido de hoy se empieza la tarde del día anterior: «Se ponen a cocer los huesos de caña, que son imprescindibles, con su tuétano [+]
-
cadiz | Gastronomia
Los restaurantes españoles que están entre los 50 mejores del mundo
05-10-2021Este martes se ha hecho público el dictamen de The World's 50 Best Restaurants, la lista internacional de la revista británica Restaurants que selecciona los 50 mejores restaurantes del mundo. En esta ocasión, incluye cinco opciones españolas, en [+]
-
cadiz | Gastronomia
Silvia García, sumiller: «Cada vez hay más mujeres en el mundo del vino y estamos más unidas»
21-09-2021Silvia García llegó al vino un poco por casualidad, pero una vez que descubrió todo lo que encerraba una botella, ya nunca más pensó en dedicarse a otra cosa. Head Sommelier del Hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid y nominada al Premio Nacional [+]
-
cadiz | Gastronomia
Cómo empezar un jamón en casa esta Navidad: ¿pezuña hacia arriba o hacia abajo?
24-12-2022...derecha o izquierda. Noticia Relacionada Radiografía del jamón reportaje Si El mundo se rinde ante el jamón en tiempos de crisis Francisco Valente El sector resistió los embates de la pandemia, con más tirón en China y EE. UU., y aguanta ante los estragos ... lonchas. c. mÍNGUEZ La corteza no tiene ningún valor culinario. «No sirve para caldos, es una protección del jamón que no aporta buen sabor y que además está en contacto con el exterior», explica. Desecharla es la mejor opción. No así las primeras capas ... de grasa limpia que, como explica en este vídeo, son de gran utilidad para conservar la pieza y que no se seque. Una vez cortado, siguiendo los consejos del maestro, hay que evitar a toda costa que el jamón siga secándose. Para ello, nada de paños húmedos [+]
-
cadiz | Gastronomia
Cómo limpiar las setas: trucos para conservar y cocinar cada tipo en casa
19-11-2021, aprender a tratar este producto es fundamental para poder apreciar todas sus cualidades aromáticas y gustativas. La forma de limpiarlas, cortarlas o cocinarlas afectan directamente a su textura. Por ello, el chef Miguel Carretero del restaurante Santerra ... bajo el chorro del grifo. Porosas, absorben agua y modifican considerablemente su textura y sabor. Además de que, posteriormente, al ser cocinadas soltarían ese agua afectando igualmente a su carne y sus sabores.El mejor aliado, en este sentido, es un ... del pie que ha estado en contacto directamente con la tierra y los rebordes secos que puedan presentar en el sombrero. En el caso de hongos como el boletus edulis, su consejo es pelar el pie para lograr una limpieza aún mayor. De esta forma, además, se [+]
-
cadiz | Gastronomia
Cómo hacer una barbacoa perfecta: la guía definitiva para triunfar siempre con trucos de experto
18-08-2021. También tubérculos como el boniato ?que se pueden asar enteros o cortados en bastones?, raíces como el salsifí escaldadas previamente? o verduras de hoja como la borraja ?que tras ser confitadas en aceite pueden ser braseadas?. En 'Entre Brasas Veggie: del [+]
-
cadiz | Gastronomia
Elena Lucas: «La gente joven no quiere quedarse en los pueblos porque piensa que necesita más cosas para ser feliz»
23-09-2021Los abuelos de Elena Lucas abrieron La Lobita, en Navaleno, Soria, como una casa de comidas. Sus padres hicieron crecer el negocio y ella lo ha llevado a lo más alto de la gastronomía, tanto que ha conseguido una estrella Michelín y el reconocimiento [+]
-
cadiz | Gastronomia
Así se trabaja en una almazara: el corto viaje de un aceite de oliva virgen extra ecológico
09-01-2022Una torre vigía del siglo XIII domina el paisaje desde una colina y da nombre a una vasta extensión de olivar: Finca La Torre. Solo 15 minutos separan este paraje de la localidad malagueña de Antequera. Trazados con tiralíneas, a vista de pájaro ... , diagonales de olivos centenarios ?más de 30.000, algunos de más de 150 años? dibujan un mar verde del que nace uno de los aceites más laureados de España. Territorio, clima, historia ?los romanos plantaron allí los primero olivos hace más de dos milenios? y ... el saber hacer de sus responsables hacen de esta almazara un ejemplo que ha sido reconocido hasta en cinco ocasiones con el premio Alimentos de España que otorga el Ministerio de Agricultura. Allí somos testigos del viaje, corto y rápido, que logra un [+]
-
cadiz | Gastronomia
Huevos y monas de Pascua: la tradición catalana de chocolate que gana adeptos en Madrid
18-03-2021?a veces, la impaciencia infantil basta? antes de ser devoradas. Por eso siempre tiene en cuenta la opinión de los menores que participan activamente en la elección de las piezas elaboradas para estas fechas. La metamorfosis más feliz del chocolate ... su versión más decorada y acompañada del tradicional pastel? son toda una tradición arraigada en Cataluña. Un detalle inmemorial de los padrinos con sus ahijados el lunes de Pascua con la que los obradores dan rienda suelta a su imaginación: figuras ... de animales, dibujos animados y fantasías de todo tipo cobran vida gracias al cacao, al color y a la pericia del pastelero. En Madrid, donde la torrija reina de siempre en Cuaresma, el dulce catalán va ganando adeptos. En parte gracias a lo llamativo del [+]
