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cadiz | Gastronomia
El truco de Karlos Arguiñano para la tortilla de patatas perfecta: así es la regla del 6-3-1
05-02-2024Por muy sencillo que parezca, conseguir hacer una tortilla de patatas perfecta es bastante complicado . Independientemente de si preferimos hacerla con cebolla o no , son muchos los 'cocinillas' que recurren a las recetas de los grandes cocineros ... gracias a su programa «Cocina abierta de Karlos Arguiñano», ha compartido sus secretos para conseguir la tortilla de patatas perfecta. Una teoría avalada por el gran chef de dos estrellas Michelin , Mario Sandoval . El truco utilizado por ambos cocineros ... para conseguir la tortilla definitiva es utilizar la regla 6-3-1, o lo que es lo mismo, 6 huevos, 3 patatas y 1 cebolla. Unas proporciones que, según revelaba el conocido chef vasco, harán de nuestra tortilla una comida jugosa y deliciosa. Según [+]
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cadiz | Gastronomia
La tortilla de patatas de Betanzos llega a París y cautiva a 'Le Monde': «la inesperada estrella»
06-07-2023...reproducidos por fogones de todo el planeta. Ejemplo de ello son la paella, el gazpacho o el salmorejo, las croquetas, las migas o el cocido madrileño y la fabada asturiana, entre otros. La tortilla de patata es otra de las recetas típicas que pueden ... encontrarse en muchas cartas. Ahora el prestigioso periódico francés 'Le Monde', el más importante de Francia, se ha referido a una de las más famosas, la que es conocida como tortilla de Betanzos, en honor al municipio gallego, que ha convertido este plato en ... uno de sus atractivos turísticos. Una «tortilla fluida» que marca En Betanzos se suele elaborar una particular tortilla que se caracteriza, a grosso modo, por ser muy jugosa, y su producto se ha ido haciendo muy popular, hasta el punto de que muchos [+]
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cadiz | Gastronomia
Doce restaurantes donde tomar las tortillas de patatas más deliciosas de España
09-03-2022Cada 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Patatas y es una buena oportunidad para rendirle un merecido tributo a esta noble elaboración que con tan pocos ingredientes es felicidad en raciones. Hablando con la gente que lleva ... décadas pochando cebolla, friendo patatas, eligiendo huevos y contando segundos de cuajado, se cae en la cuenta de la cantidad de combinaciones, ingredientes, condimentos, tiempos y formas de cocción que determinan el sabor y la textura de una tortilla u ... poder comer diferentes tipos de tortilla de patatas. Bien cuajada o casi líquida, con o sin cebolla, con aceite de oliva virgen extra o de girasol, con patatas grandes o superfinas, cantidad y color de los huevos, con pimiento verde, chorizo, a la [+]
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cadiz | Gastronomia
Los trucos para hacer una tortilla de Betanzos de premio
27-09-2022Replicada y muchas veces mal copiada, la tortilla de Betanzos ha ganado enteros entre los amantes de esta receta, epítome de la sencillez y de la suculencia, de la cocina casera, tradicional y disfrutona. Es una versión más entre otras que tienen ... arraigo en toda España ?la paisana, por ejemplo?, cuya singularidad radica en la jugosidad que encierra en su interior. En diferentes grados, con texturas que van desde lo cremoso hasta lo líquido, según los gustos. Una tortilla al estilo de Betanzos ?el ... municipio de A Coruña, en el que fraguó su fama gracias al restaurante La Casilla? ha sido elegida como la mejor en el XV Campeonato de España de Tortilla de Patatas celebrado en el congreso culinario Alicante Gastronómica. Este certamen, que nació en 1999 [+]
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cadiz | Gastronomia
Con chocolate o en tortilla: el torrezno supera la clásica tapa y da el salto a la alta cocina
06-05-2023, además de ser claros defensores de su forma tradicional, De Vicente y Delgado también han experimentado con el producto. «Queremos probar a hacer una tortilla con torreznos », señala el chef, aunque son varias las elaboraciones en las que ya está presente [+]
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cadiz | Gastronomia
Casa Dani: una historia de éxito ligada a su tortilla y truncada por la salmonela
02-02-2023Casa Dani , uno de los templos de la tortilla de patata en Madrid , vive uno de sus momentos más tristes desde que el pasado viernes 27 de enero cerraran su local de la calle de Lagasca ?el sábado 28 cerraban también el del Mercado de La Paz ... de manipulación de alimentos Lola fue la artífice de una receta triunfal de tortilla de patata. En los últimos años este restaurante vendía más de 100.000 al año, teniendo en cuenta sus dos locales y el servicio para llevar y a domicilio. Desde la modestia, la ... cocinera siempre ha atribuido el secreto de su tortilla a la patata agria manchega y los huevos morenos ?opina que sus yemas son más densas y untuosas que la de los blancos? con la que la elaboran. Nada de aceite de oliva. Siempre han usado girasol y para [+]
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cadiz | Gastronomia
Las mejores tortillas de patatas de España se hacen en Betanzos y Logroño
26-09-2022Patata, huevos de corral , aceite de oliva y el punto justo de sal ?el debate de la cebolla va aparte?. Pocas recetas representan la suculencia de la cocina casera como esta. Desde 1999, un certamen nacional busca la mejor tortilla de patata ... de España . Celebrado en el marco del congreso Alicante Gastronómica que ha tenido lugar este fin de semana, dos tortillas han destacado en su IV edición entre todas las que se han presentado y elaborado en directo. Betanzos, Santander, Logroño, A Coruña ... , Madrid , Valencia, San Sebastián, Vitoria y Murcia han peleado este año por el título. Entre el binomio ganador se encuentra una versión reconocida y replicada ya por toda España como es la tortilla de Betanzos . Ha sido, en concreto, la que elaboran en [+]
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cadiz | Gastronomia
Calor y alimentación: ¿está prohibido usar huevo fresco en bares y restaurantes?
29-06-2023...huevos frescos si se cocinan a una temperatura de 63°C durante veinte segundos en el centro del producto y se sirven para su consumo inmediato, el caso de los huevos fritos , cocinados a baja temperatura, escalfados, tortillas poco cuajadas y [+]
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cadiz | Gastronomia
El truco de Samantha Vallejo-Nágera para hacer la tortilla de patata perfecta
25-08-2022Al grito de «5 patatas, 5 huevos, 2 cebollas, música familia y 'rock and roll'», la chef e 'influencer' Samantha Vallejo-Nágera enseñaba a sus seguidores en un cuenta de Instagram su receta casera para hacer « la mejor tortilla de patata ... para conseguir el éxito: la tortilla en dados, y la cebolla en juliana. Una vez hecho esto, la patata se debe pochar junto a parte de la cebolla. En una sartén aparte, fríe el resto del bulbo. Una vez seguidos estos pasos y con la cebolla y la patata ... pochadas, «doradita, pero sin quemarse», añade la cebolla frita a parte, que enriquece la mezcla al añadir algo de grasa. Mientras explica el plato, la chef también se pronuncia sobre la polémica que rodea a la tortilla: con o sin cebolla . Vallejo-Nágera [+]
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cadiz | Gastronomia
Juana la Loca : todo lo que esconde un buen pincho de tortilla
08-12-2022...célebre por su tortilla 'de papas' con cebolla confitada (4,5 euros, en una porción generosa) que es la antesala de una carta pensada para compartir. A partir de ese tótem de la cocina española, todo lo demás goza del espíritu viajero que marca el ritmo ... aquí hacen con solomillo de buey en un mollete y panceta ibérica, huevo frito, lechuga, mayonesa y queso Havarti (18,5). Ninguno de ellos apto para quien no disfrute comiendo con las manos. Juana la Loca Qué pedir: el pincho de tortilla 'de papas' y [+]
