BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Gurme/Cadiz/Guias
Los chocos con papas al veranillo de Jesús Márquez, de Décimo Arte
05-04-2020Márquez. Pues vamos allá. Primero, comprobar que tenemos todos los ingredientes. Medio kilo de calamares limpios y troceados, una cebolla mediana picada, cinco dientes de ajo, un pimiento verde troceado, tres tomates maduros troceados, tres hojas [+]
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Calamar de potera con crema de patata en amarillo de Julio Vázquez, de El Campero
23-03-2020...en amarillo y verduras salteadas con caña de lomo. "Un guiso tradicional, muy barbateño y gaditano", dice Julio. Algunos de los ingredientes del plato que prepara Julio Vázquez. Julio comienza pochando cebolla, pimiento, un poco de tomate, laurel y [+]
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La primavera llega a 4Estaciones con novedades en la carta
26-03-2021...pescado que comienza ahora su mejor temporada. Sobre pan de cristal, crujiente por fuera, y jugoso en el interior, la caballa con salsa de pimientos asados, mayonesa de kimchi y tomate Physalis. Tosta de pan de cristal con caballa, salsa de pimientos ... asado, mayonesa kimchi y tomates Physalis. El pan vuelve a ser protagonista en el siguiente pase: un mollete matou de calamares a la romana y salsa de chili crab con el que también conviene tener a mano las servilletas. El mollete matou de calamares a [+]
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Restaurantes con menú degustación para celebrar ocasiones especiales
23-12-2021...cuesta 55 euros, añadiendo 30 más en el caso de que se quiera maridar. Comienza con una sopa de tomate y hierbabuena, montadito de lomo; panipuri, crema de tagarnina esparragá y 'coppa' de Joselito. Luego vendría la ortiguilla, caviar y mantequilla ... Martínez. Bajo ese epígrafe, los entrantes son un recuerdo a los productos con más tradición de la confitería. Estos son el camión de atún y crema pastelera de corazón, petisú de recortes de mojama en tomate y ventresca ahumada, caña de ahumados y anchoa, y [+]
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El Faro de Cádiz y el garum unen tradición en la gastronomía
04-05-2020...es el tartar de tomate al Oenogarum Marino de Apicius, una salsa que lleva vino, garum y algunas especias. ?Hacemos un tartar de tomate secándolo un poco, La idea es que te recuerde que estás comiendo algo de mar, y algo tan simple y sencillo como un ... tomate?. Matrimonio del Mar El Matrimonio del Mar es, según Mario, uno de los puntos clave de este menú. ?Al principio le llamamos gargouillou de Cádiz, una versión propia. Un amigo cocinero catalán me decía que esta elaboración no la conoce tanta gente [+]
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Luis Callealta, de Aponiente, y su lasaña de pollo
10-04-2020...de Luis Callealta. El director gastronómico de Aponiente comienza pochando la cebolla junto a la zanahoria, el apio y ajo durante unos 20 minutos, sin que se dore. Las tiras para montar las capas deben ser muy finas. Una vez pochado, añade el tomate [+]
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Borja Fernández, de La Bodeguilla del Bar Jamón, y sus albóndigas de berenjena
30-03-2020...pasado el tiempo las notas demasiado blanditas aún, puedes dejarlas 10 minutos más a 220º. Sacamos del horno cuando estén doraditas y las acompañamos con nuestra salsa favorita. ¡Nosotros las hemos comido con una salsa de tomate casera y patatas fritas [+]
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Cinco restaurantes para celebrar la Nochevieja de 2021
22-12-2021...de más lujo para ofrecer a sus comensales un inolvidable fin de 2021. Al precio de 150? por persona, el menú es buñuelo de caviar y coliflor, brioche de chía, tomate, jamón y trufa, paté de ave al Oloroso, velo de P.X, escabeche de bacalao, aguacate y [+]
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¡Si eres fan de las hamburguesas, celebra el Día Internacional probando alguna de las mejores en Cádiz!
28-05-2021...hamburguesa Verona. Un manjar al estilo italiano en el corazón de El Puerto que ya han degustado miles de clientes. Esta hamburguesa está compuesta por: mozzarella, tomate seco italiano, cebolla a la brasa y mayonesa de pesto. Además, cabe destacar la ... , salsa de oloroso y cebolla. Exquisita para los amantes de la carne y sabores fuertes, se ofrece por un precio de 15? acompañada de lechuga, tomate y patatas fritas. Dirección: Playa de la Caleta, C/ Antonio Burgos, 11002 Cádiz Teléfono: 956 22 64 66 [+]
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Menús de Navidad en restaurantes de Jerez y El Puerto
16-12-2020...de ellos, al precio de 55?, comienza con los platos al centro, que son el paté de ave al Oloroso con velo de Pedro Ximénez, tartar de tomate ahumado en sarmiento, guacamole y queso de cabra y las mollejas de ternera, glaseado de Palo Cortado , apio nabo y ... de chocolate amargo, tocino de cielo, bizcocho de cacao y crujiente de Toblerone. La segunda opción cuesta 60?, con paté de ave al Oloroso con velo de Pedro Ximénez; gazpacho de zanahorias aliñadas, sardinas, tomate de Palo Cortado y albahaca; arroz meloso ... , nuez, pasas, arándanos y aderezo. El plato principal se puede elegir entre el bacalao en masa brick con crema de pimentón asado rojo, el arroz pulpo (receta portuguesa de arroz negro y polvo), o los mejillones a la portuguesa, salsa de tomate y mix [+]
