BUSCADOR y ARCHIVO
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Cádiz, capital de chicharrones: 9 bares donde son especialistas
17-04-2024...conquistado paladares desde tiempos inmemoriales. La elaboración de los chicharrones gaditanos es un proceso artesanal que requiere tiempo, paciencia y dedicación. La selección de los mejores cortes de cerdo, el cocinado y su punto perfecto, son claves para [+]
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Borja Fernández, de La Bodeguilla del Bar Jamón, y sus albóndigas de berenjena
30-03-2020. Troceamos las berenjenas en daditos y vamos añadiendo poco a poco a medida que se van cocinando y bajando de volumen hasta que estén bien blanditas. Salpimentamos. Con un procesador de alimentos trituramos el queso en dados muy pequeñitos y reservamos ... . Las berenjenas cortadas a daditos se incorporan al sofrito. A continuación pasamos el sofrito de berenjenas por el procesador y trituramos junto a las rebanadas de pan sin que quede demasiado fino, queremos que se vean algunos trozos. Unimos la berenjena y el [+]
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Aguacate Andaluz, directo del árbol al consumidor
24-02-2021...en cámaras de maduración, en las que el etileno exógeno acelera el proceso de maduración, haciendo que la fruta pierda calidad". En la finca de La Suara se cultivan tres tipos de aguacate. Dos de piel lisa, bacon y fuerte, y el hass, de exterior ... que enseñarles que merece la pena esperar. El aguacate nunca madura en el árbol, se recoge verde y es mejor no acelerar ese proceso". "Los nuestros maduran en el frutero", apunta Paco. "Es una de las grandes diferencias que tenemos con respecto a ... ralentizan el proceso de maduración. Te aseguro que no es lo mismo". Uno de los aguacates de piel rugosa, de la variedad Hass. | Foto: Cedida. La respuesta de los clientes es muy positiva, dice Anna. "Una de las cosas que más valoran es el sabor y la [+]
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Las ostras de MarConil se afinan para su próxima comercialización
07-06-2021...de la costa del puerto pesquero de Conil. A punto de comenzar con el despegue comercial, MarConil está en proceso de promoción de la marca. Como insiste Contreras, "apostamos por la marca porque creemos que tanto el producto como el entorno lo merece [+]
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Dani Ramos y La Cremita desembarcan en Madrid Fusión
07-01-2020...tenemos en la temperatura óptima y el gluten formado como nos interesa. Paramos la amasadora y le incrementamos la mojama y el piñon, mezclamos y sacamos la masa. Después el proceso es el habitual en cualquier otro de nuestros panes, durante 18 horas ... masa madre de cultivo y harinas limpias, como todas las que trabajamos. Casi toda va molturada a la piedra menos una. Eso sí, sin aditivos". Añade Dani que "nosotros usamos procesos muy largos de fermentación, y normalmente uso mucha hidratación en el ... mi interés". Ahora es uno de los panaderos más conocidos en la provincia. Para ello ha seguido un proceso en el que sus panes tienen una fórmula, unos parámetros que marquen la temperatura de la harina, de la masa madre y la final que busca en la [+]
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Jerez recupera la elaboración íntegra del Pedro Ximénez
03-09-2018Jerez se trasladaba hasta Montilla, en Cordoba, para su secado y vinificación. Sin embargo este año, gracias a la apuesta de González Byass, será el primero en el que el proceso de elaboración de Pedro Ximénez, se desarrolle íntegramente en Jerez. En ... La Canariera que dejó de usarse en los años ochenta. Ahora la empresa se ha volcado en su puesta en valor y será el único lagar en Jerez donde se llevará a cabo todo el proceso de molturación y vinificación del Pedro Ximénez. Para esta primera ... que el proceso será más largo y no dará tanto rendimiento, debido, sobre todo, a la humedad del ambiente. El proceso es más difícil y más arriesgado que si se llevara a Córdoba, pero en González Byass consideran que es importante que el producto se [+]
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Zahara de la Sierra muestra sus virtudes gastronómicas con una cena a los pies de su torre
23-08-2021...de Algodonales, relató paso a paso el proceso para preparar su plato, tras lo cual se pasó a degustar por parte de los comensales. El granizado de gin tonic con ginebra Romegal. La parte sólida de la cena concluía así, sirviendo los camareros un Eva Cream [+]
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La mojama, una herencia trimilenaria
23-07-2018...origen geográfico y su método de producción determinan su sabor. Estos productos se obtienen exclusivamente del lomo del atún, considerada parte noble, sometida a un proceso de curado mediante sazonado y secado. Para ello se utilizan dos especies de atún ... Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina, siendo este el primer Consejo Regulador creado en España de producto seco-salado derivado de la pesca. Su sello nos indica la autenticidad y calidad de este producto único y regula su artesanal proceso [+]
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Masterñam lleva la cultura gastronómica a la Universidad de Cádiz
11-09-2020...conocer el proceso creativo de Aponiente y otra a un convento de clausura para hacer dulces con las monjas. También iremos a Puerto II para que conozcan cómo conviven en un centro penitenciario tres culturas gastronómicas y tres menús por cada confesión [+]
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Lantero, una propuesta de origen y fogones para Sanlúcar
04-09-2020...día sus puertas con el objetivo de satisfacer al cliente, ofreciendo su mejor versión tanto en cocina como en sala. En cocina mi madre y mi hermana miman cada guiso, cada proceso. Dominar completamente la cocina es una gran ventaja en cualquier negocio [+]
