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  • cadiz | Deportes/Caza

    Materia prima versus elaboración

    03-07-2023

    ...afirmación, nos contó el caso de un chef italiano de postín, amigo suyo, al que invitaba todos los años a España a degustar el que decía que era su plato favorito: pichones estofados con cebolla y miel. Creo que Rafael nunca llegó a revelarle la verdad, y no [+]

  • cadiz | Deportes/Caza

    Perdiz al modo de Alcántara

    02-05-2022

    ...apetecibles como: ostra asada en mantequilla tostada sobre escabeche de perdiz bañada en escabeche de zanahoria; arroz meloso de pichón de la Tierra de Campos estofado; alubia de Ganxet con estofado de jabalí; lomo de ciervo con puré de apionabo y salsa ... rellena cada perdiz y se bridan con hilo bramante. Se marcan en aceite, y con una bresa de verdura, zanahoria, cebolla, ajo, laurel, pimienta, sal, un poco de vino tinto y algo de oporto se procede a estofarlas. Se cubren con caldo de pollo y se deja que [+]

  • cadiz | Deportes/Caza

    Caza ?ligera? en el restaurante Palacio de Cibeles

    06-09-2021

    ...de pato con salsa de tomillo y arándanos y gel de naranja; los judiones ecológicos con paloma torcaz estofada; y sus famosos arroces con tórtola, pato o paloma, como el que presentamos a continuación, cuya receta nos ha sido cedida por Javier Muñoz [+]

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