Melva de almadraba con agua de mar y tomate

Ingredientes (Para 4 personas)

1 lata de 320 gramos de melva de almadraba de La Tarifeña

1 litro de agua de tomate de Conil (obtenida de dos kilos y medio de tomate)

Medio litro de agua de mar (hay varias empresas que la venden envasada)

100 gramos de albumina en polvo

Elaboración

La idea es servir la melva de una forma imaginativa, sin tapar su sabor pero tratando de darle unos matices innovadores. Así el pescado en conserva aparece por encima con lo que a primera vista parece un merengue, aunque al final es un merengue muy marinero.

Lo primero que hay que hacer es preparar el agua de tomate. Hay que hacerlo el día antes. Se exprimen los tomates de Conil y el agua obtenida se guarda en el frigorífico.

Se dejará allí 24 horas para que los pedacitos que lleva se vayan al fondo y sólo quede arriba el agua con aroma y sabor a tomate.

Preparar una máquina amasadora, de las que se utilizan para hacer pasteles o utilizar una thermomix en el modo 'Varoma'. Aquí se mezcla el agua de tomate, con el agua de mar y la albúmina en polvo. Lo que se logra con la albúmina, que es proteina de clara de huevo, es un efecto parecido a un merengue que es lo que quedara al pasar estos ingredientes por la amasadora o la Thermomix.

Una vez preparado este 'merengue marino-conileño' se ponen cuatro papeles de los parafinados, los que se utilizan en las tiendas para envolver las chacinas. Escurrimos bien la melva cocida del aceite que trae en la lata. y le ponemos por encima el merengue. Servir de inmediato. Se puede decorar con unos brotes, como los que ha utilizado Ángel León.

Fuente: 'EnSalsa' (Cosasdecomé)

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