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cadiz | Gastronomia/Madrid Fusión
Los Premios Juli Soler ponen el broche de oro a la tercera edición de The Wine Edition
26-01-2023Relacionada estandar No Estos cinco jóvenes son los nuevos talentos del mundo del vino Laura S. Lara El III Premio Juli Soler Futuro y Talento del Mundo del Vino ha sido otorgado en la última jornada del congreso gastronómico Ocho vinos de diferentes ... , Suertes del Marqués de Tenerife o Guímaro de Galicia. El broche de oro correspondió a los Premios Juli Soler al Talento Joven impulsados por Ramón Bilbao y su Spanish Wine Academy. Los galardonados en esta edición han sido la viticultora Sara González [+]
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Escabeches sólidos o cómo un besugo olvidado en la nevera cambió la cocina ácida de Mario Sandoval
30-03-2022...soltar todo el colágeno del pescado en cuestión. Estaba ante lo que el define como un soprendente escabeche sólido. Lo interesante del hallazgo no era el propio pez, sino el jugo resultante que además de una textura perfecta había recogido a la perfección ... producto'. «En Coque ponemos en valor el escabeche que es lo más clásico que tenemos en la cocina de Madrid y siempre estamos pensando en cómo evolucionarlo. Dimos con estos escabeches sólidos, texturas nítidas y sabores excelentes», ha explicado. El ... Sandoval. Escabeches sólidos con cabezas de pescados en diferentes vinagresPara obtener esas gelatinas ácidas el chef elige cabezas de pescados que escabecha sumergidas en diferentes vinagres pescados sumergidas hasta cuatro semanas. Sobre el escenario [+]
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Estos cinco jóvenes son los nuevos talentos del mundo del vino
25-01-2023Madrid Fusión The Wine Edition 2023 y Spanish Wine Academy otorgó durante el último día del congreso el III Premio Juli Soler Futuro y Talento del Mundo del Vino a los jóvenes con mayor proyección en los diferentes campos del sector. Este premio ... , impulsado por Ramón Bilbao a través de la Spanish Wine Academy y entregados por Rita Soler, hija de Juli Soler, pretende descubrir a la nueva generación de profesionales del vino. Noticia Relacionada estandar No Noelia Tomoshige, de Monroebakes, Pastelero [+]
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La cocina de aprovechamiento de Javier Olleros
03-06-2021...sin un solo producto importado de Japón. La temporalidad y el control de la materia prima están en el ADN de Culler de Pau, el restaurante que Olleros abrió hace once años y que se ha ganado a pulso sus dos estrellas Michelin. «La sostenibilidad no es ... naturaleza en unas recetas en las que el aprovechamiento es crucial. El primer plato que ofreció es 'japogallego', un homenaje al país del sol naciente hecho con productos cercanos. «No nos traemos nada de Japón y aprovechamos todas sus técnicas», ha [+]
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Quique Dacosta y la belleza en la alta cocina
24-01-2023...congreso con el equipo de ese restaurante, con el jefe de cocina, Guillermo Chávez, a la cabeza, para «rendirles un homenaje por haber conseguido dos estrellas Michelin en solo 18 meses». Se trata de un equipo «joven, mayormente formado en casa», apuntó ... », aseguró. En su caso, « lo primero es el sabor. Segundo, la técnica, la que me permite conocerlo para hacerlo comestible y hacer esos platos equilibrados, digeribles, armónicos, nuevos. Solo al final, la estética«, detalló. «Yo me debo al comensal. Dentro ... «Nosotros (los cocineros) nos expresamos más allá de simplemente transformar los alimentos, pero nosotros seguimos haciendo lo mismo: cocinar», afirmó, y también: «No se trata solo de cocinar bonito. Se trata de no ponernos límites a lo que estamos haciendo [+]
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Poul Andrias: «estamos en contacto con comunidades Inuit»
24-01-2023Un albergue ecológico, ubicado en un pequeño pueblo de Groenlandia al que solo se puede acceder en barco o helicóptero, es el lugar al que se muda de forma temporal el restaurante Koks , a los mandos de Poul Andrias Ziska en Islas Feroe, quien ... ecológico de un pueblo al que solo se puede acceder en barco. Hemos construido nuestra cocina desde cero y creado contacto con las comunidades inuit locales para establecer algunas de nuestras cadenas de suministro de ingredientes groenlandeses. Si se ... fresca, por nombrar solo algunos. Groenlandia, como las Islas Feroe, proporciona los ingredientes más frescos y es un placer trabajar con ellos». Por este motivo, en su nuevo menú utilizará tantas materias primas locales como sea posible y se inspirará en [+]
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Dieuveil Malonga, el chef líder que ha hecho creer a África en el potencial de la cocina
23-01-2023...concepción de la cocina -y su potencial para el desarrollo- en todo el continente. Es la cabeza visible de una asociación que ha logrado unir bajo un mismo objetivo a centenares de cocineros a los que empieza a dar voz, no solo en sus respectivos países, sino ... proceso creativo. Su filosofía pasa por explorar la cocina africana desde la raíz y convertirla en una herramienta de transformación social. No solo quiere dar al conocer al mundo el potencial culinario de su tierra, sino también convencer a sus propios ... restaurante una suerte de centro de divulgación en el que el comensal no solo come, sino que aprende. «En mi viaje a África para promover la 'afro-fusión' y compartir mi amor por su rica cocina, quedé impresionado por el deseo de algunos chefs jóvenes cuyo [+]
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Aduriz: «Las cosas no tienen que estar buenas, tienen que tener sentido»
23-01-2023...explicado sobre su iniciativa para que la gente comenzara a comer con las manos. Algo que, hasta entonces, solo pasaba en elBulli. «Hoy las revoluciones son las de las caricias», ha añadido el cocinero filósofo. Mugaritz lleva años trabajando en líneas que ... presunta muerte de la creatividad , ha añadido: «No hace falta volverse muy loco, simplemente hay que poner atención. Observando un poco descubres por ejemplo que raspando un calamar podemos hacer un mochi. O que batiéndolo solo con agua, sale una espuma [+]
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Jugando a ser el mejor sumiller del mundo
25-01-2023...sumiller de El Bulli y cofundador de Wineissocial y Outlook Wine, Alberca ha realizado un interesante acercamiento a la mentalidad de los grandes especialistas del vino a través de un divertido juego de cata a ciegas. Actualmente solo hay 418 personas con ... teléfono móvil, los asistentes han tratado de averiguar datos como la variedad, la elaboración o la región de origen de los vinos servidos. «Aprobar los exámenes prácticos de este título no es solo una cuestión de conocimiento, hay que prepararse como un ... España nos está costando encontrar una figura similar; la diferencia con un Master of Wine es que es menos académico, es para los profesionales de sala», ha puntualizado Centelles. «Solo hay alrededor de 300 Master Sommeliers en el mundo, es una formación [+]
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Massimiliano Alajmo, la cocina italiana en el ADN
23-01-2023...cocina solo se vio amenazada por el baloncesto . «Cuando era niño, con solo cinco años, pasaba mi tiempo libre en las cocinas del restaurante Aurora -como se llamaba entonces Le Calandre-. Mientras mi madre cocinaba, yo deambulaba entre los cocineros y ... motiva es ver sus sonrisas», asegura Alajmo. Su ponencia en Madrid Fusión Fiel defensor de esa cocina sin límites que da nombre a esta XXI edición de Madrid Fusión Alimentos de España -« Los límites son solo puntos de vista», dice-, Alajmo ha presentado [+]
