BUSCADOR y ARCHIVO
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El alma del vino de Jerez, destilado para el Brandy Lepanto
14-11-2019...de bajo grado, en torno a 33 grados de alcohol. Y en una segunda destilación, de este aguardiente se pasa a la holanda, que será lo que se destine al envejecimiento". El nombre elegido es debido a que fue en ese país donde comenzaron a comercializarse ... junto a los primeros, y que debido a su forma son denominados de plato. "En este se produce una subida de los elementos más volátiles, el alcohol y los que son solubles en él, y a medida que vamos pasando de una etapa a otra el grado de alcohol se va ... concentrando permitiendo obtener gradaciones alcohólicas más elevadas, de los 65 grados del anterior a los 80", indica el Master Distiller. Llega el turno de conocer el lugar donde se destila en la actualidad. Entre las diferencias más evidentes, la capacidad [+]
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Luis Román, de Variopinto, y sus contramuslos de pollo al horno
03-04-2020...minutos a 200 grados de temperatura. ¡Buen provecho! Los contramuslos de pollo preparados por Luis Román, listos para degustar. [+]
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La Escuela de Hostelería de Arcos, valor de futuro
25-11-2019...de Hostelería de Arcos, en la cocina. Con la dirección de Miguel Ganuza y con Antonio Orozco como Jefe de Departamento, la Escuela de Hostelería de Arcos cuenta en la actualidad con unos 120 alumnos en tres grados: grado medio de cocina, medio de restaurante y ... gaditana siga creciendo en calidad. Destacan desde la escuela que el grado de inserción laboral de sus alumnos es del cien por cien. Uno de los alumnos, en la pastelería de la Escuela de Hostelería de Arcos. Arcos de la Frontera es, prácticamente, el [+]
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Espresso Love Italian Food, algo más que un italiano en Barbate
03-05-2021...prolongada fermentación. La alta temperatura que alcanza, incluso por encima de los 500 grados, hacen que estén listas para servir en apenas un minuto, al más fiel estilo napolitano. Y aunque las pizzas tengan su protagonismo, lo cierto es que hay mucho más [+]
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Jerez recupera la elaboración íntegra del Pedro Ximénez
03-09-2018...o 13 grados Baume. Una vez vendimiada, la uva se pone a solear para que se transforme en uva pasa. Así se lleva ente 10 y 15 días soleando, aunque el tiempo depende en gran medida de las condiciones climatológicas. De esta manera la uva alcanza ... los 22 o 23 grados Baume. Finalmente se recoge la uva y se pasa al lagar para su vinificación. Uva Pedro Ximénez puesta a solear. El rendimiento de la uva Pedro Ximénez es hasta cuatro veces menor que el de la uva Palomino ya que, mientras de un kilo ... vendimia a la molturación hasta el envejecimiento?. El inicio de la vendimia La campaña de la vendimia comienza en el Marco de Jerez cuando la uva Palomino llega a la graduación mínima de concentración de azúcar, establecida en 10,5 grados Baume. Este año [+]
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Bodega Tesalia, tres vinos diferentes con el disfrute como objetivo
09-06-2021...ganar en eficiencia térmica. Además, permite trabajar en cascada limitando el uso de bombas. La uva llega a un cuarto de frío, a unos cuatro grados, "para que haya más consistencia y se pueda prevenir la fermentación espontánea. En la bodega pueden estar [+]
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La vendimia de Jerez, desde dentro y casi a oscuras
29-08-2019...o 14 grados Baumé, que marca la cantidad de zaúcar, se recoge. "Intentamos tener unos 20.000 kilos de uva fresca cada día, que luego serán la mitad en pasas, que es la capacidad de la planta de vinificación. Aproximadamente, son unos 5.000 litros ... fresca haya uno de uva pasa, es cuando se empieza la vinificación. En lo que se refiere a contenido en azúcar, cuando esté en 24-25 grados Baumé es cuando se comenzará la vinificación. Dos trabajadores volteando los racimos de Pedro Ximénez soleados ... concentración de azúcar, la uva es más pequeña y concentra más el azúcar. Los 25 grados Baumé es un equivalente a 300-400 gramos de azúcar por litro". [+]
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Navidad, tiempo de dulces típicos en la provincia de Cádiz
14-12-2021180 grados, y cuando están fríos se pasan por el almíbar para añadir, posteriormente, el azúcar glas. Y listos para comer. Barbate Situado en el entorno que los griegos denominaran ?Columnas de Hércules?, este pueblo esta férreamente vinculado al [+]
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Aceite de oliva, ¿sabemos lo que compramos?
01-08-2018...lampante. Zumo de aceituna recién extraído en una almazara. El primero es el que no presenta ningún defecto, sólo puede oler a aceituna y su acidez puede alcanzar como máximo 0,8 grados. El aceite de oliva virgen es el que, tras la moledura de la ... aceite de orujo. Así en el mercado podemos encontrarnos aceite de orujo, aceite de oliva 0,4 grados de acidez, que es refinado con una pequeña proporción de aceite de oliva virgen, aceite de oliva intenso, que contiene un porcentaje un poco mayor ... manzana o plátano así como hortalizas como alcachofa o tomate, dependiendo del grado de maduración de la aceituna. También se cuentan como atributos positivos el amargor y el picor en la garganta. En un aceite de oliva virgen extra siempre tienen que [+]
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Restaurantes donde comer torrijas en la provincia de Cádiz
17-03-2021...ella por ambos lados. Llega el turno del horno, donde permanecerán a 180 grados durante cinco minutos. Mientras tanto, en un lado del plato se va poniendo un poco de canela, los cacahuetes picados y, por encima de ellos, el helado. Al otro lado se [+]
