BUSCADOR y ARCHIVO
-
cadiz | Gastronomia
Silvia García, sumiller: «Cada vez hay más mujeres en el mundo del vino y estamos más unidas»
21-09-2021Silvia García llegó al vino un poco por casualidad, pero una vez que descubrió todo lo que encerraba una botella, ya nunca más pensó en dedicarse a otra cosa. Head Sommelier del Hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid y nominada al Premio Nacional ... de Gastronomía en 2016, esta segoviana advierte que en el sector «cada vez hay más mujeres, y estamos más unidas que nunca entre nosotras y con nuestros compañeros de profesión».«La mujer siempre ha estado vinculada al vino, en bodegas y restaurantes, pero ahora ... y medio rural, García habló con Gastronomía ABC de su oficio. «Los sumilleres somos los encargados de transmitir la filosofia de la bodega, las emociones y la historia», aseguró. La sumiller explicó que el vino es, a su entender, «un producto vivo [+]
-
cadiz | Gastronomia
Cómo limpiar las setas: trucos para conservar y cocinar cada tipo en casa
19-11-2021...pleno apogeo en otoño. Si se desea armonía con vinos, el menú se acompaña de algunas de las joyas enológicas ?con una fuerte y reivindicativa presencia de vinos de Castilla-La Mancha?. Entre ellas, la bodega cuenta por ejemplo con algunas de las pocas ... botellas que quedan de Viña Malvar de 1969, de una bodega de Yepes (Toledo) desaparecida.Como con los vinos, bajo la dirección de la sumiller y jefa de sala María García, el chef ha estrechado en los cuatros años al frente de este restaurante el vínculo con [+]
-
cadiz | Gastronomia
Así se trabaja en una almazara: el corto viaje de un aceite de oliva virgen extra ecológico
09-01-2022...experto toma una pequeña muestra de uno de los tanques para comprobar su calidad. «Está en su mejor momento. El aceite de oliva, respecto a otros productos como el vino, no mejora con el tiempo. Todo lo contrario. No hay que almacenarlo, sino consumirlo [+]
-
cadiz | Gastronomia
Cómo hacer y freír el cachopo perfecto
16-05-2021vino de Francia», explica Carlos Rodríguez, CEO y tercera generación al frente de la carnicería. Un plato que, sin embargo sí que recuerda comer en casa desde niño frecuentemente, como un «filete empanado con distintos rellenos».A su juicio, el éxito [+]
