BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Gastronomia
Así se trabaja en una almazara: el corto viaje de un aceite de oliva virgen extra ecológico
09-01-2022...contrarreloj para llegar hasta la primera criba en la que vuelca el remolque los centenares de kilos. «Cuando intentas hacer un aceite de calidad, el tiempo desde que se recolecta hasta que se procesa debe ser mínimo para conservar todos sus atributos. En una ... hora o dos a lo sumo debe de estar procesado», explica Pérez. Unas rejillas impiden que grandes ramas accedan al circuito de la almazara. Un soplador separa las hojas que llegan a las cintas antes de que un lavado elimine cualquier impureza que pueda ... llevar consigo. Limpia y deshojada, una batidora «capaz de seccionar una mano» tritura, en frío, la pulpa de la aceituna. No se prensa, sino que se centrifuga ?obteniendo un menor rendimiento pero una mayor calidad? antes de pasar a un minucioso proceso [+]
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cadiz | Gastronomia
Así es un obrador: el lugar donde se forjan los dulces más célebres de la Pastelería Mallorca en Madrid
18-04-2021...en Madrid?, las oficinas y las tiendas.La artesanía sigue presente en la mayoría de los procesos y, por eso, algunos de los trabajadores de Mallorca son hijos de exempleados, segundas generaciones. Desde la elaboración de las cremas y rellenos, que ... mano«Nos encanta que todo se siga haciendo de la forma más artesana posible. A lo largo de los 90 años de historia la empresa se ha planteado en varias ocasiones mecanizar e industrializar procesos, pero nosotros mismos nos vamos dando cuenta de que no ... 10.000, perfectos aunque ligeramente diferentes en sus formas por haber sido hechos a mano», explican. Las cifras de este obrador son de vértigo. En él se elaboran de forma completamente manual en todo el proceso ?excepto en el laminado [+]
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cadiz | Gastronomia
Así funciona una heladería artesana: Maison Glacée, la alta repostería aplicada al helado hecho 'à la minute'
19-06-2021. Tomar un helado de vez en cuando no es para nada perjudicial para la salud, todo lo contrario. Hay más azúcar en una bebida carbonatada que en algunos de nuestros helados. El helado bien hecho es un alimento sano», defiende.Entre los procesos previos a ... proceso conseguimos que los cristales del helado sean muy pequeños», explica. En Maison Glacée no guardan 'stock' de helado. «Hacemos helado 'à la minute'. El peor enemigo del helado es la cristalización. Cuando no se utilizan aditivos y se guarda el [+]
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cadiz | Gastronomia
Huevos y monas de Pascua: la tradición catalana de chocolate que gana adeptos en Madrid
18-03-2021, desde el haba de cacao hasta el paladar, es un proceso en el que entran en juego todos los sentidos: la vista, el olfato, el gusto, el tacto y, cómo no, el oído atento a ese crujido que marca el inicio de la fiesta.Los huevos de Pascua ?y las monas, en [+]
