BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Gastronomia
La receta del cocido más famoso de Madrid
11-01-2022...reposar hasta que baje su temperatura a 60 grados. Después se enfría ?él lo hace con hielo al vacío para dejarlo en la cámara? y se desgrasa fácilmente al día siguiente. Ya en el día se cuecen en ese caldo desgrasado los garbanzos ?que se ponen solos al [+]
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cadiz | Gastronomia
Huevos y monas de Pascua: la tradición catalana de chocolate que gana adeptos en Madrid
18-03-2021...las ven como 'obras de arte'. En el mejor de los casos, se la comen pasada la Semana Santa», explica a ABC. Su conservación, larga en las condiciones óptimas que no superen los 20 grados centígrados, permite disfrutar durante un tiempo de estos huevos ... Picasso, "la inspiración me viene trabajando"», dice.Huevos de Pascua creados por Oriol Balaguer para este 2021ABCTras demostrar magistralmente cómo atemperar el chocolate sobre mármol ?fundido entre 50 y 55 grados centígrados y enfriado rápido a 28 o 29 ... grados, en el caso del negro?, el chef repostero terminó en directo uno de estos huevos. «Este está más destinado a un adulto al que le guste el diseño, la arquitectura. Da miedo romperlo, casi tocarlo», reconoce sobre el efímero placer de su [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo hacer y freír el cachopo perfecto
16-05-2021...abundante aceite, el suficiente para casi cubrir el cachopo. Respecto al tipo de aceite recomienda «uno bueno de oliva que no sea intenso» para no distorsionar el sabor del plato. La temperatura también resulta clave: 180 grados. El chef da un truco para [+]
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cadiz | Gastronomia
Así es un obrador: el lugar donde se forjan los dulces más célebres de la Pastelería Mallorca en Madrid
18-04-2021grados. Una batería de cámaras frigoríficas rodean el millar de metros cuadrados diáfanos de la sala de pastelería. La de masas, en un piso superior, cuenta con la misma superficie. Todo lo hacen posible 400 empleados entre los obradores ?tiene otros dos [+]
