BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Gastronomia
Cómo empezar un jamón en casa esta Navidad: ¿pezuña hacia arriba o hacia abajo?
24-12-2022...lonchas. c. mÍNGUEZ La corteza no tiene ningún valor culinario. «No sirve para caldos, es una protección del jamón que no aporta buen sabor y que además está en contacto con el exterior», explica. Desecharla es la mejor opción. No así las primeras capas ... de grasa limpia que, como explica en este vídeo, son de gran utilidad para conservar la pieza y que no se seque. Una vez cortado, siguiendo los consejos del maestro, hay que evitar a toda costa que el jamón siga secándose. Para ello, nada de paños húmedos [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo limpiar las setas: trucos para conservar y cocinar cada tipo en casa
19-11-2021Saber limpiar las setas es clave para poder disfrutarlas en su máxima plenitud. Una vez compradas, en el mejor momento de la temporada de otoño, la limpieza inmediata de las mismas ayuda a su conservación y facilita su cocinado. Muy delicado, aprende [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo hacer y freír el cachopo perfecto
16-05-2021El cachopo tiene un difícil encaje histórico en lo que a tradición culinaria se refiere en Asturias. Su historia no puede remontarse más allá de los años 80, con discretas menciones en la bibliografía, como viene explicando desde hace años Carlos ... vino de Francia», explica Carlos Rodríguez, CEO y tercera generación al frente de la carnicería. Un plato que, sin embargo sí que recuerda comer en casa desde niño frecuentemente, como un «filete empanado con distintos rellenos».A su juicio, el éxito ... ?», asegura.«No se trata de meter cualquier ingrediente. Debe tener sentido. Que ninguno pese sobre otro», explica. Para elaborar su carta de cachopos listos para ser fritos y consumidos en casa, han contado con la experiencia culinaria de Iñaki Betral ?una [+]
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cadiz | Gastronomia
Así es un obrador: el lugar donde se forjan los dulces más célebres de la Pastelería Mallorca en Madrid
18-04-2021. «Cuando diseñamos esta planta sobre el papel queríamos un espacio lo más diáfano y versátil posible para adaptarnos a las distintas temporadas y los cambios de producto», explica Jacobo Moreno durante el recorrido.Hasta 10.000 'croissants' al día, a ... tiene sentido en nuestra línea de negocio. Si lo que queremos es dar máxima calidad, la artesanía tiene que estar ligada a ello», explica. «Es verdad que no vamos a poder ser una empresa que haga 100.000 'croissants' porque no nos interesa. Podemos hacer ... 10.000, perfectos aunque ligeramente diferentes en sus formas por haber sido hechos a mano», explican. Las cifras de este obrador son de vértigo. En él se elaboran de forma completamente manual en todo el proceso ?excepto en el laminado [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo hacer una barbacoa perfecta: la guía definitiva para triunfar siempre con trucos de experto
18-08-2021? Barbacoa Man explica algunos de los métodos para hacer carnes y embutidos sobre la parrilla. Desde los clásicos criollos hasta piezas menos frecuentes como el conejo. Si no conoces lo que es un 'rub' ?la forma en la que los estadounidenses marinan en seco ... levantar llama cuando le cae la grasa encima», explica sobre este combustible extraído de una planta invasora con el que los cubanos hacen su carbón. Este experto invita a perderle el miedo a cocinar pescado y marisco sobre el calor de las brasas. «Solo ... hace falta tener el material adecuado para ello», explica. Sobre bandejas perforadas se pueden hacer moluscos bivalvos como las zamburiñas ?con algún truco como añadir pedacitos de mantequilla en sus conchas?. En el caso de los pescados enteros, lo [+]
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cadiz | Gastronomia
Lucía Freitas: «Es el momento de hablar de reorganizar los restaurantes para poder conciliar»
19-09-2021...de cierta manera el mundo», explicó la cocinera a Gastronomía ABC en el congreso Féminas, que reunió durante tres días en Asturias a las figuras femeninas más importantes de la gastronomía nacional e internacional.Su manera de hacerlo -está convencida- es ... después de las 14.15 ni coge reservas más allá de las 14.45 (por la noche, 21.15 y 21.45). Le explica los motivos a sus clientes, y dice que de momento solo encuentra buenas respuestas. «El comensal viene a disfrutar y no tiene por qué saber la horas que [+]
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cadiz | Gastronomia
Así funciona una heladería artesana: Maison Glacée, la alta repostería aplicada al helado hecho 'à la minute'
19-06-2021...de la artesanía heladera. «Todo, absolutamente todo lo que llevan nuestros helados lo hacemos nosotros. Aquí no utilizamos nada de quinta gama», explica a ABC tras abrir las puertas de su obrador. Sobre la mesa, cajas de fruta fresca recién llegadas ... proceso conseguimos que los cristales del helado sean muy pequeños», explica. En Maison Glacée no guardan 'stock' de helado. «Hacemos helado 'à la minute'. El peor enemigo del helado es la cristalización. Cuando no se utilizan aditivos y se guarda el ... helado durante muchos días los cristales se van haciendo grandes», explica el chef. En pocos minutos el helado está mantecado y es el momento de añadirle el producto que le va a dar personalidad. Por ejemplo, la fruta, esa demandada tarta de limón o [+]
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cadiz | Gastronomia
Así se trabaja en una almazara: el corto viaje de un aceite de oliva virgen extra ecológico
09-01-2022...hora o dos a lo sumo debe de estar procesado», explica Pérez. Unas rejillas impiden que grandes ramas accedan al circuito de la almazara. Un soplador separa las hojas que llegan a las cintas antes de que un lavado elimine cualquier impureza que pueda ... de filtración que elimina cualquier residuo que pueda acelerar su oxidación. Así lo explica Pérez: «los aceites sin filtrar no son precisamente los mejores, sobre todo si no se van a consumir de manera inmediata. Esa materia orgánica que contienen lo único que ... rápido», explica. «Por favor, en casa hay que alejarlo de las fuentes de calor, como la placa en la que se cocina. Mejor en un armario, fresco y a oscuras», aconseja.Batido: las aceitunas son batidas por cuchillas que las trituran en frío antes de la [+]
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cadiz | Gastronomia
Silvia García, sumiller: «Cada vez hay más mujeres en el mundo del vino y estamos más unidas»
21-09-2021...y medio rural, García habló con Gastronomía ABC de su oficio. «Los sumilleres somos los encargados de transmitir la filosofia de la bodega, las emociones y la historia», aseguró. La sumiller explicó que el vino es, a su entender, «un producto vivo [+]
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cadiz | Gastronomia
La receta del cocido más famoso de Madrid
11-01-2022...clave de un buen cocido está, para él, en la calidad de lo que se meta en la olla. «Tenemos un garbanzo que se cultiva en exclusiva para nosotros desde hace décadas en la zona de La Moraña (Arévalo, Ávila)», explica. El garbanzo (cicer arietinum) está en [+]
