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cadiz | Gastronomia
Cómo limpiar las setas: trucos para conservar y cocinar cada tipo en casa
19-11-2021...de Madrid ofrece estos consejos y trucos de profesional para lograr sacar el máximo de estas joyas micológicas.La primera norma que todo amante de este producto debe grabar a fuego en su mente es no lavar con agua las setas. No sumergirlas jamás ni limpiar ... bajo el chorro del grifo. Porosas, absorben agua y modifican considerablemente su textura y sabor. Además de que, posteriormente, al ser cocinadas soltarían ese agua afectando igualmente a su carne y sus sabores.El mejor aliado, en este sentido, es un ... . Hay que evitar usar recipientes cerrados en los que el propio agua que contienen las setas se condense. La mejor opción, según este experto cocinero, es un recipiente abierto cubierto en el fondo por una servilleta o un paño fino ligeramente humedecido [+]
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cadiz | Gastronomia
La receta del cocido más famoso de Madrid
11-01-2022...centro de su receta. «Aquí prestamos atención a las tres aguas del cocido: al sembrar, al florecer y al cocer», explica.El cocido de hoy se empieza la tarde del día anterior: «Se ponen a cocer los huesos de caña, que son imprescindibles, con su tuétano [+]
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cadiz | Gastronomia
Así se trabaja en una almazara: el corto viaje de un aceite de oliva virgen extra ecológico
09-01-2022...favorece es la oxidación rápida del aceite». Habla delante de un complejo sistema de filtros que elimina esas impurezas y decanta el agua que pueda haber antes de impulsarlo a los tanques de acero en los que se conserva hasta su embotellado.Copa en mano, el [+]
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cadiz | Gastronomia
Así es un obrador: el lugar donde se forjan los dulces más célebres de la Pastelería Mallorca en Madrid
18-04-2021», subraya Jacobo.Esa filosofía se traduce en innovar, pero sin perder la esencia. «No renunciamos a la tecnología que nos pueda ser útil, por ejemplo las máquinas de corte por agua y ultrasonido, porque eso no puede hacerlo mejor un humano», explica [+]
