BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Gastronomia/Madrid Fusión
Pedrito Sánchez (Bagá): «La 'mise en place' más importante que puede hacer un cocinero es pensar»
24-01-2023...que el cliente tenga una referencia del producto. Son todos muy cotidianos, los tenemos muy interiorizados», indicó. Su revolución viene por la combinación que hace de ellos. Pedrito Sánchez siempre dice que él prueba mucho , todo, en todas sus formas ... principio del menú», señaló. O su receta de almendra y caviar . «Son conocidos, ya los presentó junto El Bulli, pero yo hago una crema. En la cocina debe haber provocación, como todo en la vida. Como se dice que el caviar se come a cucharadas, así lo ... de carne que pone en el menú, una vaca leventemente madurada con vainilla . Que propició otra frase provocadora por su parte: «No busco siempre el equilibrio en la cocina, me parece un aburrimiento. Cuando me dicen que le falta algo, digo, pero qué le va a [+]
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Llega la XXI edición de Madrid Fusión Alimentos de España
04-07-2022...de marzo debido a la Covid-19? se batieron todos los récords: participación, congresistas y prensa acreditados. Nadie quería perderse todas las novedades que estaban por venir. Las cifras dicen más que las palabras: 16.500 visitantes, 1.171 congresistas [+]
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Albert Adrià: «Lo más importante es el sabor»
28-03-2022. «Siempre con honestidad, atribuyendo la autoría de quien la hemos tomado», dice el pastelero y director creativo de elBulli entre 1985 y 2008. Según cuenta Gil a ABC, lo que parecen cuatro palabras sueltas que estructuran el libro engloban los conceptos ... - ABC «Lo más importante siempre es el sabor, y la técnica utilizada debe estar a su servicio. No se agregan cosas para que quede más bonito, se agrega lo necesario para que sume en algo», dice Adrià. Además, el pastelero asegura que los postres deben [+]
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René Redzepi, chef de Noma: «Cuando no nos cuestionen, todo habrá terminado»
31-03-2022...momento que vive la cocina nórdica, cree que el secreto de su éxito está en su forma de ver la empresa. Dice que ha cambiado radicalmente su manera de gestionar y de mandar y que, tal vez por eso, ahora sabe que un genio no es nadie solo. La clave está en ... que escucharla, o te vuelves un dictador que solo escucha su voz en tu cocina». Eso, sin embargo, no tuerce su rumbo. «A la vez no dejamos que eso nos cambie. Así conduzco yo mis investigaciones. Si la gente me cuestiona o me dice que estoy hcaiendo ... trastienda de la técnica, Redzepi ve una paradoja, pero no quiere ni piensa abandonar la partida. Por un lado, dice, «no hay nuevos ingredientes en la naturaleza, llevamos 25 años mirando las mismas cocochas», pero sostiene que de lo que se trata es [+]
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«Emocionar el paladar de la gente», el secreto del mejor 'pizzaiolo' del mundo
30-03-2022...plato. El trabajo es en equipo», dice a ABC el maestro. Pepe cuenta que muchos en Italia le decían 'pazzo'; o sea, que estaba loco, y que rompía con las formas tradicionales de trabajar. Pero su convencimiento sobre como conformar una mejor comunidad ... comensales de todas partes del mundo - ABC «Respecto a la experiencia gastronómica buscamos emocionar el paladar de la gente, para generar una memoria, y que el recuerdo haga volver al cliente», dice el 'pizzaiolo' que expide 800 pizzas ... por noche para un promedio de 500 comensales de todas partes del mundo que se acercan hasta allí solo para probar su famosa pizza. Sin embargo, Pepe no se regocija con su título de mejor pizzaiolo, dice que es imposible saber dónde se hace la mejor [+]
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Alejandro Chamorro: «el nuevo lujo es dar a probar algo que no volverán a comer»
23-01-2023...unida a las celebraciones, a hacer feliz a la gente, y eso es lo que queremos transmitir: compartir el sabor y la felicidad de Ecuador», dice el chef. Este año, la edición XXI del congreso gastronómico Madrid Fusión Alimentos de España acoge en el [+]
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Massimiliano Alajmo, la cocina italiana en el ADN
23-01-2023...motiva es ver sus sonrisas», asegura Alajmo. Su ponencia en Madrid Fusión Fiel defensor de esa cocina sin límites que da nombre a esta XXI edición de Madrid Fusión Alimentos de España -« Los límites son solo puntos de vista», dice-, Alajmo ha presentado [+]
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Sabiduría y naturalidad, la magia del buen vino
31-05-2021...maestros, tres genios que apuestan por la naturalidad para hacer el mejor vino y que creen que también en su oficio «menos es más». «La técnica es crucial, debes conocerla para poder dejarla a un lado», dice Sissek, uno uno de los primeros héroes de Ribera ... vida en el suelo», resume. Un momento de la ponencia - Madrid Fusión Dirk Niepoort es la quinta generación de creadores de vino de Oporto y ha dedicado toda su vida al vino sin estudiar enología. «Me formé desde el amor», dice ... los vinos tranquilos, manteniendo el negocio de oportos pero elaborando también blancos y tintos en otras tierras. «La naturalidad es una consecuencia de lo intuitivo. Está opuesta a lo elaborado». Dice el leonés Raúl Pérez Pereira, considerado uno [+]
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El fenómeno Dabiz Muñoz
30-03-2022...otras con más interés o porque la selección no fue la más adecuada. En cualquier caso, Dabiz salió muy airoso, diciendo cosas como que nunca ha fracasado, ha tenido caídas pero se ha levantado rápidamente, o la acertada defensa de su decisión [+]
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¿Quiénes son los segundos de cocina? Nombres en la sombra de grandes restaurantes de España
25-01-2023...los responsables de que todo funcione y de que todo esté bien hecho», dice. Pero, más allá de todo, remarca lo «gratificante» que es su oficio. Madrid Fusión 2023 «Cada cocina es un mundo. Hay algunas en las que trabajan cuatro personas y en otras donde puede haber ... ». «Por eso me gusta trabajar en El Invernadero. Como dice Rodrigo, aquí siempre pasan cosas», añade. Madrid Fusión 2023 «Tengo mucha suerte. Veo a colegas míos que sí que están en la sombra haciendo trabajos muy similares al mío» Diana Díaz Jefa de cocina ... talento por sí solo no es suficiente. La fortaleza de un equipo empieza por saber entender la lealtad. Daniel Villoria , su jefe de cocina, puede dar una lección de ello junto al chef. Son algo más que un subordinado y un jefe. «Dani y Róber -dice Muñoz [+]
