Albóndigas 'guisás' en amarillo

INGREDIENTES:

Para 4 personas

1 kilo de carne picada de cerdo

1 huevo

Media cebolla

3 dientes de ajo

Sal

1 decilitro de leche

2 rodajas de pane

6 cucharadas de aceite de oliva (más el que hay que utilizar para freír las albóndigas)

2 hojas de laurel

1 sobre de azafrán

2 decilitros de vino blanco

Pan rallado para rebozar las albóndigas

PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer las albóndigas. Antes que nada se pone en el vaso de una batidora el huevo batido, la media cebolla partida en trozos, los tres dientes de ajo y el decilitro de leche. Se pasa todo por la batidora hasta conseguir una especie de puré. Éste se mezcla con la sal y la carne picada. Una vez que esté todo mezclado, se van haciendo las bolitas de albóndigas. Para hacerlas se coge una cucharada de masa y se le da forma redonda. Una vez hechas se pasan por pan rallado. Se prepara una sartén con aceite de oliva abundante, para freír, y cuando esté caliente se van friendo las albóndigas. Habrá que hacerlo en varias tandas. Cuado estén rubitas y fritas se sacan y se escurren bien de aceite. Se dejan reposar.

En una cacerola se ponen las seis cucharadas de aceite de oliva. En el se fríen las dos rodajas de pan frito. Luego se refríe también la cebolla picada y cuando esté tierna se pone en un vaso de batidora junto al pan frito y el aceite. Se incorpora el vino y se pasa por la batidora. La crema resultante se echa por encima de las albóndigas. Se añade azafrán y una hoja de laurel y se dejan que se hagan las albóndigas como 15 minutos a fuego medio bajo. Quedará poca salsa, pero las albóndigas quedarán recubiertas de ella.

Se sirve calientes y acompañadas de patatas fritas. Esta receta pertenece a la cocinera Rosa Prius, fundadora, junto a su marido Agustín Sirviente 'El Naca', del Bar La Pastora 'Casa Naca'. La fórmula la lleva haciendo desde que prácticamente puso en marcha el bar y aún se mantiene en la carta como uno de los platos de éxito del establecimiento, aunque son su nuera María Dolores Sánchez Rodríguez y uno de sus nietos, José Antonio Sirviente Tello los que la realizan.

Fuente: EnSalsa 2013