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29/12/2010 VÍDEO España
Investigan las propiedades gastronómicas de los erizos de mar
La empresa gallega Porto-Muiños es un referente buscado no sólo por los grandes restauradores como Ferrán Adriá o Andoni Mugaritz, sino también por centros de investigación marina. El último en asomarse al laboratorio de Antonio Muiños, especialista en poner en el mercado nuevos productos marinos, ha sido el Gobierno de Canarias que, de la mano del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino y varios centros y cofradías isleños buscan una salida rentable a una especie, el erizo 'diadema antillarum', que arrasa la plataforma rocosa canaria eliminando toda cobertura vegetal y animal y dejando...
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