Un análisis en supermercados revela niveles tóxicos de mercurio en el panga, el pescado «low cost»
Investigadores de la Universidad de La Laguna advierten de que este pescado no debería ser apto para consumo infantil
A pesar de su bajo contenido en proteínas y su nivel aún más bajo de omega-3, la panga (Pangasius hypophthalmus) es uno de los pescados más consumidos del mundo , sobre todo en Europa. Su bajo coste, su buen sabor y una presentación comercial en forma de filete sin piel ni espinas han aumentado su consumo, especialmente en colegios , centros de ancianos, el sector hotelero y hogares.
Sin embargo, lo preocupante de la panga no es realmente su perfil nutricional, sino su alta concentración de mercurio . El pez procede del río Mekong en Vietnam, uno de los afluentes más largos del mundo y también uno de los más contaminados debido a la presencia de pesticidas y otros compuestos químicos empleados en los cultivos de arroz , o las actividades humanas como la deforestación.
«El consumo de este pescado podría exponer al rango de población más sensible a diferentes contaminantes que podrían estar en esta especie», declara a Sinc Ángel J. Gutiérrez Fernández, profesor titular del Área de Toxicología de la Universidad de La Laguna.
Para evaluar el riesgo tóxico por mercurio que podría suponer la ingesta de panga, un equipo de investigadores canarios ha analizado un total de 80 muestras de filetes congelados de panga almacenados en tres grandes superficies diferentes y disponibles para el consumidor al natural o en adobo.
Límites superados
Los resultados del estudio, publicados en la revista «Chemosphere» , revelan que algunos ejemplares, sobre todo en sus presentaciones en adobo, superan las concentraciones máximas admisibles fijadas por la legislación europea en 0,5 mg/kg (Reglamento (CE) nº 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006), a través de la cual se establece el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.
Algunos ejemplares, sobre todo en sus presentaciones en adobo , superan las concentraciones máximas admisibles fijadas por la legislación europea
«Es necesario un control exhaustivo del contenido de mercurio en este tipo de pescado», asegura el investigador. El análisis, realizado por espectrofotometría de absorción atómica de vapor frío , muestra un amplio rango de concentraciones de mercurio entre 0,10–0,69 mg/kg, con un valor medio de 0,22 mg/kg.
Según los investigadores, aunque no hubo diferencias significativas entre supermercados , la concentración media de mercurio en la presentación en adobo (0,18 mg/kg) fue mayor a la obtenida en la panga al natural (0,16 mg/kg).
«Una vez obtenidos estos datos y asumiendo un consumo semanal de 350 gramos de panga, el porcentaje de contribución a la Ingesta Semanal Tolerable (IST) de mercurio (4 µg/kg bw/semana) es de 32% y 27,5% para mujeres y hombres, respectivamente», apunta Gutiérrez.
Más peligroso en niños
Los investigadores concluyen que en los casos donde se supera la concentración máxima permitida y tras un consumo continuado puede existir riesgo para la salud por la acumulación de mercurio en adultos y, sobre todo, en niños . Para estos últimos, recomiendan el consumo de otros pescados en lugar de la panga, también por el bajo aporte nutricional.
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