Una alimentación sabrosa favorece el seguimiento de la dieta
Una alimentación sabrosa favorece el seguimiento de la dieta - ABC

AdelgazarEsta es la clave para no abandonar la dieta: platos saludables y con sabor

Un estudio ha descubierto que las personas obesas perciben menos el sabor que las delgadas

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La clave para no abandonar la dieta y conseguir adelgazar está en el sabor de las comidas. Y es que las personas obesas perciben menos el sabor que las que no tienen ese sobrepeso, con diferencias muy significativas, de acuerdo con un estudio del CIBEROBN que da nuevos pasos en esta línea de estudio y establece una relación inversa entre la percepción del sabor y el peso.

La investigación avanza además en los factores genéticos y ambientales que condicionan las preferencias e ingestas de alimentos identificando, por primera vez, el gen LRRC32 asociado a la percepción total del sabor. El estudio ha sido coordinado por Dolores Corella, desde la Universidad de Valencia, en colaboración con el Human Nutrition Research Center de Boston, y publicada recientemente en la prestigiosa revista «American Journal of Clinical Nutrition».

Sus resultados son pioneros en todo el mundo ya que es la primera vez que se reporta una relación inversa entre la puntuación en la percepción total de todos los sabores y el peso, obesidad y perímetro de la cintura en una población de 381 hombres y mujeres de entre 55 y 75 años.

Estudios previos del mismo grupo del CIBEROBN habían hecho mediciones aisladas de cada uno de los cinco sabores internacionalmente reconocidos (dulce, salado, amargo, ácido y umami), pero de forma individual. Los hallazgos son relevantes para aportar nuevas evidencias en esta línea y ponen de manifiesto la importante relación entre percepción del sabor y obesidad y la necesidad de tener en cuenta la capacidad de percepción de los distintos sabores por cada persona a la hora de pautar dietas para prevenir o tratar la obesidad.

Dietas personalizadas

«Al ser transversales, nuestros resultados no permiten saber si esta relación es causa o consecuencia y actualmente estamos trabajando en estudios de seguimiento. En este sentido, conclusiones recientes en ratones de laboratorio han demostrado que la inflamación que suele existir en la obesidad es capaz de destruir las papilas gustativas y ésta sería la consecuencia de que las personas obesas percibieran menos el sabor», apunta Dolores Corella.

Por otra parte, a nivel de causa, «se hipotetiza con que una menor capacidad para percibir el sabor en determinadas personas determinaría que tuvieran que comer más alimentos para conseguir que llegara al cerebro una información suficiente de sabor para desencadenar las señales de saciedad y así parar de comer», añade.

Por todo ello, una de las medidas en las que se está trabajando desde el equipo del CIBEROBN es en la elaboración de dietas, no sólo saludables sino también sabrosas, que además se aconsejan personalizadas a las preferencias de cada persona para conseguir una mayor adherencia.