LA OPINIÓN

Cocidito madrileño

Aunque todos lo considerábamos un madrileño castizo su origen era riojano

CádizActualizado:

Aunque todos lo considerábamos un madrileño castizo su origen era riojano. Coetáneo de Carmen Morell, Rafael Farina, Juanito Valderrama y Antonio Molina, se hizo popular imitando a Pepe Marchena. Me refiero a Pepe Blanco. No a ése que fue ministro, sino al que popularizo la canción ‘Cocidito madrileño’.

Ese plato contundente, paradigma de la capital de España, puede que no supere los cánones de la alta cocina. Seguro que sus ingredientes, muy de mercados de barrio, no están a la altura de la nouvelle cuisine, pero a los que somos más de cuchara, que de platos dibujados, nos deleita hasta incrustarnos en el tierno sopor de una siesta con estertores. Sus ingredientes básicos son sencillos y variados, al alcance de