Recetas

Los secretos de… papas aliñás con parpatana de atún

Reintepretación de una tapa muy gaditana elaborada con una de las mejores partes del atún
Parpatana de atún rojo - Cremoso de Perejil - Cebolla morada - Brotes verdes - Cebollino - Aceite de oliva
Para el puré de patatas: Patatas - Cebolla y cebolleta - Vinagre y aceite de oliva

El chef del Hotel Restaurante La Breña en Barbate, Juan Viu, nos presenta su versión de las típicas papas aliñás con parpatana de atún rojo de almadraba. La reinterpretación de una tapa clásica gaditana elaborada con una de las mejores partes del atún.  

Los secretos de… papas aliñás con parpatana de atún

 Así lo cocinamos

Se coloca como base del plato el puré de papas aliñás, elaborado previamente con patatas, cebolla, cebolleta, aceite de oliva y vinagre.

Otro de los ingredientes fundamentales de las papas aliñás es el perejil que, en esta ocasión, se presenta alrededor del puré en forma cremosa.

Juan Viu durante la elaboración del plato

Juan Viu durante la elaboración del plato

Sobre la base de patatas ponemos la parpatana de atún rojo cocinada a baja temperatura.

Se añade cebolla morada que le aporta al plato un punto de frescor y también de acidez.

La parpatana se corona con unos brotes verdes y un poco de cebollino que aportan frescura al tiempo que sirven para adornan el plato.

Esta reinterpretación de las papas aliñás se remata con un chorrito de aceite de oliva, en este caso, aceite ecológico de Conil.

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