ACTUALIDAD
No te pierdas el menú degustación de la Bodeguilla del Bar Jamón y la Heladería Da Massimo
Se trata de un menú exclusivo que combina platos tradicionales con helados artesanos de autor
Dónde comer «pescaíto frito» en El Puerto de Santa María
El restaurante La Bodeguilla del Bar Jamón y la Heladería Da Massimo, dos referentes gastronómicos de El Puerto de Santa María, celebrarán el próximo 28 de junio un almuerzo conjunto en forma de menú degustación.
El evento, que tendrá lugar a las 13:30 horas en La Bodeguilla, conmemora el 15º aniversario de la heladería italiana en la localidad gaditana y supone el reencuentro entre ambos establecimientos tras seis años sin realizar una propuesta conjunta.
¿Cuándo se celebra este menú degustación?
Menú con helados gastronómicos
-
Lugar: Restaurante La Bodeguilla del Bar Jamón. El Puerto de Santa María (Cádiz)
-
Hora: 13:30 h.
La experiencia consiste en un menú especial de ocho pases, seis salados y dos dulces, que ha sido diseñado por el chef de La Bodeguilla, Borja Fernández, y el maestro heladero Massimo Pozzi. Cada plato incorpora un helado artesano creado por Da Massimo expresamente para la ocasión. Además, todos los pases estarán acompañados de un maridaje seleccionado por el sumiller Andrés Herrera, de la distribuidora Exclusivas Bahía de Cádiz, con vinos pensados para armonizar con los sabores de cada elaboración.
Este almuerzo gastronómico pone en valor una colaboración consolidada a lo largo del tiempo. Los helados de Da Massimo forman parte de la carta de La Bodeguilla desde hace más de una década, aunque no se realizaba un menú conjunto desde el año 2019, cuando se celebró el 30 aniversario del restaurante. En esta nueva cita, ambos negocios retoman la sinergia para ofrecer una propuesta innovadora que busca conjugar el recetario local con técnicas contemporáneas de heladería aplicada a la cocina salada y dulce.
El menú, cerrado y disponible sólo con reserva previa a través de la web del restaurante, tendrá un precio de 50 euros por persona. Las plazas son limitadas.
El helado, el ingrediente protagonista
Los platos del menú han sido concebidos como un recorrido creativo por diferentes productos e influencias, manteniendo como hilo conductor el uso del helado como elemento principal de contraste, frescura o refuerzo del sabor.
El primer pase será un steak tartar de salchichón acompañado por un helado de mostaza, seguido de una piriñaca de pulpo con helado de langostinos, una combinación que integra elementos del recetario andaluz con una aplicación novedosa del helado en platos marinos.
A continuación, se servirá un carpaccio de presa ibérica con encurtidos, acompañado de un helado de parmesano y trufa, y un arroz de lagartito y papada coronado por un helado de caracoles, que incorpora un sabor tradicional en un formato poco habitual. El menú continúa con un brioche de atún rojo con helado de plancton marino, y un costillar ibérico con helado de salsa barbacoa, con el que se cierra la parte salada del almuerzo.
Para el tramo dulce, se han diseñado dos postres: una milhoja de arroz con leche de pistacho y una carmela rellena de semifrío de mascarpone, que completan el menú manteniendo el protagonismo de los lácteos helados y los sabores suaves, en línea con la propuesta conceptual del evento.
¿Qué platos se van a degustar en el menú degustación?
Menú del evento:
-
Steak tartar de salchichón con helado de mostaza
-
Piriñaca de pulpo con helado de langostinos
-
Carpaccio de presa, encurtidos y helado de parmesano y trufa
-
Arroz de lagartito y papada con helado de caracoles
-
Brioche de atún rojo con helado de plancton marino
-
Costillar ibérico con helado de salsa barbacoa
-
Milhojas de arroz con leche de pistacho
-
Carmela rellena de semifrío de mascarpone
La Bodeguilla del Bar Jamón: 35 años de historia
Fundada en 1989, La Bodeguilla del Bar Jamón es un establecimiento familiar ubicado en una casa del siglo XVIII en el centro de El Puerto de Santa María. Actualmente gestionado por la tercera generación de la familia, el restaurante se ha consolidado como una referencia local por su propuesta gastronómica basada en la calidad del producto, la fidelidad al recetario tradicional andaluz y la incorporación de toques contemporáneos en sus elaboraciones.
Entre los platos más reconocidos de su carta se encuentran los garbanzos con langostinos, los panes de la casa o elaboraciones como la mini hamburguesa de Kobe con helado de queso payoyo o el pan bao de chipirón frito con mayonesa de sriracha. La carta de vinos de La Bodeguilla incluye más de 70 referencias, con especial atención a los vinos de Jerez y los Vinos de la Tierra de Cádiz.
Da Massimo: 15 años deleitando con sus helados
Desde su apertura en 2010, la Heladería Da Massimo ha desarrollado una línea propia de heladería artesanal, elaborada con materias primas de temporada y técnicas de alta cocina. Su propuesta ha evolucionado desde el helado clásico hacia combinaciones que integran ingredientes locales e internacionales, dando lugar a sabores como queso payoyo, torta de Inés Rosales, aceite de oliva virgen extra, mojama o tomate aliñado.
Además de su carta habitual, Da Massimo ha trabajado en colaboraciones con distintos chefs de la provincia, introduciendo el helado en platos principales y no solo como postre. Su trabajo conjunto con La Bodeguilla ha dado lugar en el pasado a platos como el helado de queso payoyo con foie y Pedro Ximénez, o el helado de ajo blanco con tartar de gambas, anticipando una línea de investigación gastronómica que ahora se retoma.
La propuesta del próximo 28 de junio supone, así, una reafirmación del potencial del helado como recurso creativo en la cocina gaditana, en una experiencia que combina técnicas, producto local y complicidad entre dos casas con historias paralelas en la escena gastronómica de El Puerto.
