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VIDEO RECETA: Pez mantequilla con cremoso de patata y trufa y ensalada de quinoa de Puerto Escondido

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Pablo Terrón, chef del restaurante  Puerto Escondido en El Puerto, prepara para GURMÉ CÁDIZ, una de las recetas de su cocina “de aquí y de allá”. Se trata de pez mantequilla con cremoso de patata y trufa y ensalada de quinoa. El cocinero abrió su propio restaurante a mediados de 2016, en la calle Puerto Escondido. Tras varios años trabajando en Madrid y con experiencia acumulada en diferente restaurantes del mundo, Terrón decidió ofrecer en su tierra una cocina con toques latinoamericanos y exóticos, con guiños a la  cocina gaditana.

En esta receta utiliza el pez mantequilla, con origen en las costas indonesias, y aunque allí se suele preparar crudo, el cocinero portuense lo marina y cocinado a baja temperatura.

Se acompaña de puré de patatas con un toque de trufa, y una ensalada de quinoa con frutos secos y fruta de temporada. Aunque algunos ingredientes sea propios de otras cocinas, se pueden encontrar facilmente o se pueden sustituir por otros. Una original decoración con vegetales fritos, da el toque crujiente y final a esta receta.

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