Los hermanos Torres, Martín Berasategui y los hermanos Roca cocinarán en Universo Santi de Jerez en 2019

El Restaurante Universo Santi en Jerez, primer restaurante del mundo de alta cocina atendido al cien por cien por personas con discapacidad, contará cada mes en sus fogones con un chef con Estrella Michelin que cocinará un menú diseñado especialmente para la ocasión.

El restaurante conserva el legado culinario del chef Santi Santamaría. | Cedida

Se trata de amigos del desaparecido chef Santi Santamaría, a quien rinde homenaje el restaurante, que se han interesado y han apoyado este proyecto social desde sus inicios. Así, a partir del mes de febrero,un jueves al mes, un gran chef pasará por las cocinas de Universo Santi, donde se servirá una cena diseñada y elaborada por él.

El restaurante es el primero del mundo atendido al cien por cien por personas con discapacidad.

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Los hermanos Torres, Martín Berasategui, los hermanos Roca, Nandu Jubany y David de Jorge son algunos de los nombres ya confirmados que pasarán por las cocinas de Universo Santi, las mismas que llegaron desde Can Fabes en Barcelona.

Ellos serán los encargados de diseñar y elaborar el menú bajo el espíritu de Santi Santamaría, es decir, cocina de producto de temporada, que se servirá en una cena especial. Además, durante la jornada compartirán una master class con los trabajadores de Universo Santi.

El chef invitado compartirá una master class con el personal del restaurante. | Cedida

Por su parte, el presidente de la Fundación Universo Accesible, entidad sin ánimo de lucro que ha promovido el restaurante, Antonio Vila, ha afirmado que se trata de “una gran oportunidad para Jerez ya que, en 2019, será un lugar donde la alta gastronomía tendrá un punto de encuentro. Además, los 16 empleados de Universo Santi tendrán la oportunidad de continuar con su formación con los grandes de la alta cocina del país“.

La carta habitual ha sido diseñada por Jaume Puigdengolas, discípulo de Santi Santamaría. | Cedida

Cabe recordar Universo Santi, inaugurado oficialmente el 27 de octubre de 2017, cuenta con el objetivo de ser un espacio en el que se dan la mano la mejor cocina de producto y la integración de la discapacidad. Para ello, cuenta con una plantilla compuesta al completo por personas con discapacidad, que realizan labores de atención al público y servicios dentro del restaurante, convirtiéndose en el único restaurante del mundo de alta cocina con la totalidad de la plantilla compuesta por personas con diversidad funcional.