Cena maridaje con vinos andaluces en La Barra de Rosario el 29 de octubre

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El cocinero de La Barra de Rosario, Pedro Pérez, y Francisco Javier Pérez Menacho, el Chef Nene, prepararán un menú maridaje la noche del próximo 29 de octubre en el restaurante de la calle Prieta de Conil. En este cuatro manos, se hará una “armonía de vinos andaluces” cuya elección corresponderá a Antonio del Mar, de Andalucía de Vino. Los elegidos, una sorpresa que Del Mar desvelará a partir de las 21:00 horas del próximo jueves. Eso sí, todos andaluces.

Pedro y Nene, por su parte, sí que tienen claro el menú que elaborarán. Ambos cocineros se conocen muy bien, tras coincidir trabajando en los fogones hace ya años. Nene, además, ha sido el chef de Bocarte, inaugurado este mismo año en el Alzocaire Hostal Boutique.

Para su cuatro manos en La Barra de Rosario, el anfitrión presentará el primer pase, un usuzukuri de vaca retinta sojasada sobre pan inflado relleno de espuma de mojo rojo y panceta ibérica curada. Nene se estrenará en la cena con el ajoblanco de piñones, trucha a la vainilla, gel de Px y aceite de albahaca.

Imagen parcial del salón interior de La Barra de Rosario.

El tercer pase, de Pedro, una lubina en miso rojo rebozada en panko y adobada por ósmosis con escabeche suave de espárragos sobre peras y endivias. Nene seguirá con claras referencias a su sierra de Grazalema de origen con un bocado de ciervo crujiente sobre espejo de crema de hongos y castañas.

El jefe de cocina de La Barra de Rosario cerrará su parte con corvina en Ponzu atemperada en fritá de tomates de Conil, yema madurada y aires de cilantro con Amontillado. El postre será de Nene, y lo ha denominado ‘De la tierra al dulce’, un lingote de batata, crema de almendras, tierra de chocolate y caramelo de tomate.

El precio del menú, vinos incluidos, es de 50€. Para reservar y recibir más información pueden llamar a los números de teléfono 620 090 792 y 856 002 305.

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