Propuesta de cena vegana para Nochevieja

Estos platos de Gloria Carrión demuestran que una dieta de origen vegetal puede ser mucho más variada y rica que comer lechuga

S. F.

29/12/2018 a las 01:40h.

Crema, rissoto, y nuttela. Esta es la exquisita propuesta de Gloria Carrión, autora de Recetas Veganas fáciles , de un menú de Nochevieja vegano, para aquellos que rechazan el uso y consumo de todos los productos y servicios de origen animal . Divertido, fácil y muy, muy sabroso, estos platos demuestran que una dieta de origen vegetal puede ser mucho más variada y rica que comer lechuga.

Crema de remolacha asada

Ingredientes para 4 raciones

• 200 g de remolacha cruda

• 70 g de zanahoria

• 120 g de patata

• 100 g de puerro

• 100 ml de bebida de soja sin edulcorar

• 250 ml de agua o caldo de verduras

• 4 cucharadas de leche de coco de lata

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva

Elaboración:

• Lavamos bien todas las verduras, las troceamos y las colocamos sobre una fuente de horno con sal, pimienta y aceite de oliva.

• Las horneamos durante treinta minutos a 200 °C.

• Sacamos las verduras del horno y las dejamos templar.

• Disponemos las verduras, la bebida de soja y el agua (o el caldo de verduras) en el procesador de alimentos y trituramos hasta conseguir una textura muy fina.

• Servimos la crema caliente o templada en cuatro boles con una cucharada de leche de coco sobre cada uno de ellos.

NOTA: La remolacha es una gran fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y de potasio. También es rica en vitaminas B1, B2, B3 y B6 y en minerales como el hierro.

Rissoto fácil de calabaza

Ingredientes (2 raciones):

• 200 g de arroz integral

• 120 g de champiñones Portobello

• 1 ajo

• 250 ml de crema de calabaza

• 2 cucharadas de levadura nutricional o 2 cucharadas de parmesano vegano

• Cebollino picado

Elaboración:

• Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Si es un arroz integral puro, lo normal es hervirlo a fuego bajo con el triple de volumen de agua durante cuarenta minutos y con la tapadera puesta. Reservamos.

• Limpiamos los champiñones y los troceamos en láminas. Reservamos.

• Picamos el ajo y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva con cuidado de que no se queme. Añadimos los champiñones, los salpimentamos y los salteamos durante un par de minutos.

• Añadimos el arroz cocido y removemos bien.

• Incorporamos la crema de calabaza caliente y las dos cucharadas de levadura nutricional y mezclamos. Apartamos del fuego y servimos con un poquito de cebollino fresco picado.

NOTA: Es mejor usar arroz integral para esta receta, ya que el grano tiene más cuerpo, pero si quisieras usar arroz blanco, hiérvelo sólo durante 10 minutos para evitar que se quede pastoso al acabar la receta

«Nutella» casera

Ingredientes:

• 70 g de cacao puro en polvo

• 200 g de avellanas tostadas

• 50 g de aceite de coco

• 50 g de aceite de oliva

• 100 g de sirope de agave (o cualquier otro endulzante)

• 150 ml de bebida de soja

• Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

• 1 pizca de sal

Elaboración:

• Para preparar nuestra «Nutella» casera, lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el procesador de alimentos o en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una crema fina.

• Guardamos el resultado en botes de cristal en la nevera hasta dos semanas.

NOTA: Aunque tenga algo de azúcar añadida, esta siempre será una opción más saludable que las que podemos encontrar en el supermercado.