GASTRONOMÍA

Algo más que rebañar

El pan se convierte en ingrediente protagonista en las Jornadas de Pan de El Tragaluz

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Echar sopones, barquitos, miajones, empujar o rebañar un plato, son los usos que acostumbramos a darle al pan cuando acompaña a la comida. Pero el restaurante El Tragaluz de Rota ha querido experimentar con la versión gourmet de este producto en unas jornadas temáticas que se celebrarán durante las cenas de los días 11 y 12 noviembre. La amistad entre el cocinero Paco Guzmán y el maestro panadero Uzman Folch, propietario de la Panadería Artesana La Andalusí de Sanlúcar la Mayor en Sevilla, ha dado lugar esta colaboración marcada por la creatividad y una cocina respetuosa con el entorno.

Con 23 años de experiencia, Folch pasó de regentar un restaurante, donde ya elaboraban su propio pan, a centrarse en la preparación de esta masa cocida hecha a mano en horno de leña con harinas de cultivo ecológico de Andalucía.

Ésta fórmula les ha llevado a trabajar para todo el territorio andaluz, tanto para restaurantes y herbolarios como para los clientes de su despacho de pan. Sus panes de centeno, avena, trigo sarraceno o naranja confitada y miel entre otros productos de temporada, han conseguido que cambie la filosofía de muchos: «La gente se ha cansado de comer pan malo» apunta Floch. Así lo demuestra el creciente auge de la panadería y sus aficionados, que también representa el panadero valenciano Jesús Machí, que visitará Rota para impartir un curso de pan para profesionales y aficionados en la quesería El Bucarito los días 27 y 28 de noviembre.

El menú de las Jornadas de Pan, que contará también con la colaboración del sumiller José Antonio Rodríguez ‘Peque’, tiene un precio de 35 euros por persona, y está formado por un aperitivo y cinco platos.

Jornadas de Pan

Aperitivo

Pan de pita frito con garam massala

Menú

Pan candeal con tomate rallado, arenques y uvas

Sopa de pan duro con gallina, huevo poché y amontillado

Pan de leche con trufa de otoño relleno de queso brie y frito sobre salteado de setas

Torrija de pan de centeno y tintilla con hígado de pato a la plancha

Pan caramelizado con especias sobre fondo de poleá

Información y reservas 956 841 750

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