La llegada de las cabras de Canarias al Nuevo Mundo

La denominación del «mar de las yeguas» es una prueba del permanente transporte de esta especie entre el continente y las islas. Te detallamos algunas pinceladas sobre la agenda gastronómica para el Día de Canarias del 30 de mayo

Una cabra en la Finca de Uga, en Lanzarte ABC

Alfonso López

24/05/2019
Actualizado a las 11:25h.

La historia de Canarias tiene cosas muy vinculadas a lo que es hoy nuestra tradicional gastronomía. Si 134 prestigiosos quesos concurren a Gastrocanarias que promueve el ICIA del Gobierno de Canarias es precisamente por una larga tradición de conocimiento y afecto a los animales. Prueba de ello, es que se puede afirmar que buena parte de las poblaciones caprinas criollas americanas son canarias .

Detallan los profesores Capote, Tejera, Amills, Argüello, Fresno y López en un estudio publicado por la FAO titulado «Influencia histórica y actual de los genotipos canarios en la población caprina americana » que «parece claro que las cabras llegaron a Canarias traídas por la población humana de la que no se encuentran restos anteriores a 500 años de Cristo» y que «junto con los aborígenes llegaron cabras, ovejas sin lana, cerdos y perros así como alguna semilla de cereal que cultivaban rudimentariamente».

Hace 490 años un Nicolás Federman fue a Venezula e hizo escala en Lanzarote y La Gomera. Y en 1530 Hernando y Francisco Pizarro, ambos hermanos, fueron a Panamá y Perú con cabras de estas dos islas. «Parece claro el abastecimiento por parte de los barcos de animales domésticos en las islas , fundamentalmente de los que más abundaban: cabras, ovejas y cerdos».

Y es que, a juicio de los profesores, «la escasez de praderas pastables en las Canarias conduciría, probablemente, a que equinos y vacunos no abundasen en el archipiélago durante las primeras fechas de los viajes a América». Como detalle curioso, «la denominación del mar de las yeguas es una prueba del continuo transporte de esta especie entre el continente y las islas», sostienen los profesores.

Cocina de Canarias en El Corte Inglés

Los centros de El Corte Inglés en Canarias se suman al Día de Canarias desarrollando una semana gastronómica en la que se rinde homenaje a la cocina de nuestra tierra.

Durante estos días, la carta habitual de sus restaurantes dejará paso a otra más tradicional en la que se incluirán recetas típicas de la cocina canaria. Esta nueva carta, contará con nuevos platos cocinados con la mejor materia prima y productos típicos de nuestra gastronomía como las papas, el gofio, los pescados o los quesos de las islas, entre muchos otros.

Para ir abriendo boca, el Restaurante de El Corte Inglés nos propone comenzar probando unas originales croquetas cremosas de sancocho, un revuelto de morcilla dulce y manises, o un tradicional surtido de distintos quesos canarios.

A la hora de escoger el plato principal, el comensal podrá decantarse por el pescado del día cocinado al estilo tradicional canario o una deliciosa ropa vieja. A los amantes de la carne, en cambio, la carta les aconseja disfrutar de un plato de conejo en salmorejo. Además, previo encargo, el equipo de cocina del Restaurante de El Corte Inglés también podrá elaborar dos de los platos más típicos de nuestra gastronomía como son el puchero y el sancocho canario .

El toque dulce a esta semana gastronómica lo aporta el tradicional quesillo y un delicioso mousse de gofio que, sin lugar a dudas, hará las delicias de todos los comensales.

Mercado del Puerto en Canarias

El pasado 25 de abril vio la luz «El Club del Sabor», una iniciativa del Mercado del Puerto de Las Palmas de Gran Canaria. Es esta una nueva experiencia, única e irrepetible, que pretende un mínimo de dos veces al mes convocar al público en torno a todos los productos que en el mercado se ofrecen, no solamente los productos al uso como vino o queso sino otros más peculiares como aceitunas, aceites, chocolates, vermuts, jamones y un sinfín más.

También están previstas cenas maridajes en donde conocer los vinos de nuestro Archipiélago vinculados a cocinas muy nuestras y también, por que no, foráneas. Durante el mes de mayo, Mes de Canarias, El Club del Sabor nos invita a un paseo por nuestras islas conociendo los vinos y quesos de Gran Canaria y a la vez tapas de recetas clásicas de nuestro Archipiélago. El próximo mes de junioserá Italia quien nos invite a un paseo gastronómico, así como el aceite de oliva virgen. En julio, por el contrario, el Jamón Ibérico será el protagonista del mes.

Innovación en Lanzarote

Los chefs más innovadores de Canarias rinden homenaje a nuestra tierra y a nuestro mar, a través de un recorrido gastronómico único en sabores, recuerdos, sentimientos y técnica. El restaurante Kentia Gourmet Club de Lanzarote acoge la primera edición de las Jornadas Gastronómicas Atlánticas , que pretenden convertirse en cita obligatoria del calendario de los amantes de la gastronomía.

Las jornadas consisten en 4 citas gastronómicas, cada una protagonizada por un chef invitado que presentará un menú degustación con su propuesta «Atlántica» más personal: recetas únicas elaboradas con productos km0 y técnicas de vanguardia, que se complementan con una ponencia en directo con cada chef invitado en el Magma Innovation Hub de Arrecife, Lanzarote, y con una visita a la Finca Machinda, innovadora en la producción hortofrutícola ecológica.

Abraham Ortega (El Santo), Nacho Hernández (Jaxana), Marcos Tavío (Aborigen), y Jorge Peñate junto al anfitrión y organizador David Brandao (Kentia Gourmet Club) ofrecerán un recorrido culinario por las islas y sus sabores.

La primera de las citas estará liderada el próximo 6 de junio por el chef Abraham Ortega (Restaurante el Santo, Las Palmas de Gran Canaria), y considerado el Mejor Cocinero Canario por el Mundo y finalista en el prestigioso concurso de S. Pellegrino Young Chef Espana y Portugal 2018. El chef ofrecerá, el día 6, un desayuno ponencia a los medios de comunicación en Magma Innovation Hub de Arrecife , Lanzarote, junto al chef anfitrión David Brandao, que presentará las Jornadas. El 7 y 8 de junio, Ortega elaborará para las cenas un menú degustación de 9 platos con la propuesta ‘Canarias en el paladar’, inspirada en el recetario canario y sus raíces bañadas por el Atlántico.

Entre los platos que propondrá el chef del restaurante El Santo destacan la creación de foie mi cuitcon polvo de mar y encurtidos, el soufflé de morcilla de Teror con helado de cerveza artesana y crema de albaricoque, la ensaladilla de batata de Lanzarote, cherne y papas negras bien arrugadas con nieve de mojo y mojo mole X días, soja texturizada con crema de almendra de Tejeda con espuma de queso curado de Valsequillo y trufa, sashimi de atún adobado con migas de chorizo de Teror y crema de papaya asada, carrilleras de cochino canario a baja temperatura, puré de nabo y manzana de Valsequillo , Chinijo y helado de roscas caramelizadas, sabayón de koyak, gominolas de parchita, algodón de azúcar y shoot de regaliz.