De La Estrada a Plocia

El Restaurante La Cigarrera es uno de esos ejemplos que demuestra que el relevo generacional es posible también en la dura vida de la hostelería. Su propietario y alma mater, Juan Antonio Frende Sacaluga, es descendiente directo de los hermanos gallegos de La Estrada que, durante décadas, convirtieron El Sardinero en referencia gastronómica y social en la Plaza de San Juan de Dios. Ahora, trasladado a la pujante calle Plocia -tras una etapa en la Avenida, frente a Telegrafía sin Hilos-, mantiene las viejas recetas que mezclan sabores del sur y del norte de la Península Ibérica, gracias a las manos sabias de Tomás, el jefe de cocina. El espíritu de una saga en un local renovado. Lo mejor de ayer y de hoy. Manjares de un Cádiz de los años 60 adaptados a la exigencia actual y con los nuevos colores de la vieja ciudad renovada. / J. M. V.