Cabras muy exquisitas
Francisco Barea tiene 56 años. Está muy ilusionado con su pequeña quesería. Por el momento tan sólo puede vender en el pueblo. Considera que la clave para la calidad de los quesos que se producen en Villaluenga del Rosario está en los «pastos, en lo que comen».
Actualizado: GuardarConoce bien el tema porque su actividad tradicional ha sido la de la ganadería a la que se sigue dedicando, aunque alterna este trabajo con su mesón La Velada en el que sirve también carnes de cordero y de chivo de la zona. Ahora ha decidido utilizar la leche de su rebaño para elaborar quesos.
En la Sierra de Cádiz se trabaja, precisamente, en lo-grar una distinción especial para los quesos y la posible puesta en marcha de una de-nominación de origen que respalde la calidad y la personalidad de los quesos de la zona. Las empresas artesanales andaluzas del sector se han unido ya incluso para tratar de crear un queso an-daluz que sirva también para distinguir el auge de la iniciativa en la comunidad autónoma.
