Ensaimadas artesanales en peligro

Miquel envuelve sus últimas ensaimadas y se despide de sus clientes después de una vida entera, 50 años, entregada a este horno del centro de Palma que lleva abierto desde 1565. Y de un plumazo han pasado casi cinco siglos pero las ensaimadas y los cremadillos de hojaldre, su especialidad, se siguen elaborando como el primer día: en este horno de leña y de manera artesanal. Ahora, sin relevo generacional, nadie seguirá sus pasos. Nieves ha aprendido el oficio al lado de Miquel, considerado el gran ensaimador de Mallorca. La primera ensaimada data del año 1600 y ojo, porque es tan inimaginable que...