Madrid Fusión 2018, presente y futuro de la gastronomía

Los fogones de « Reale Seguros Madrid Fusión », el gran congreso para los profesionales de la cocina, se encenderán los próximos 22, 23 y 24 de enero para dar cabida a los mejores representantes de las vanguardias culinarias internacionales en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Es su edición número XVI se centrará en la nueva generación de cocineros que, con las enseñanzas de sus maestros y su creatividad disciplinada están marcando tendencia, como Paco Morales o Eduard Xatruch -nacidos en la década de los 80-.

Durante los tres intensos días en los que se llevará a cabo, varias conferencias, talleres y demostraciones de cocina abordarán los sabores, las texturas y las técnicas más innovadoras, pero también se hablará de temas como la influencia de las aplicaciones, las redes sociales y las páginas webs especializadas en las relaciones entre los clientes, los restaurantes y los chefs. Las cifras no dejan lugar a dudas: Tres días, 75 ponentes, 150 expositores, 55 estrellas Michelin y más de 60 demostraciones técnicas entre otras muchas actividades convierten a este congreso en el principal referente culinario de España.

La delegación de Japón, el país invitado , estará capitaneada por Zaiyu Hasegawa, chef del restaurante tokiota «Den», famoso por su «rebeldía» dentro de la cocina y por integrar a varias mujeres en su equipo, «porque ellas han sido las que trasmiten las recetas de generación en generación», suele decir.

El congreso gastronómico de alta cocina Madrid Fusión suma un nuevo apoyo: Reale Seguros , una de las compañías líderes del sector en Europa, con la que ha firmado un acuerdo de patrocinio. ¿El objetivo? Reforzar el impulso de la cultura y la industria culinaria. La noticia llega doce días antes de que arranque la XVI edición de esta cita anual, que, a partir de ahora, pasa a llamarse «Reale Seguros Madrid Fusión ».