Estrellas Michelin Cinco recetas de Martín Berasategui

El restaurante Lasarte, asesorado por el cocinero vasco, es un flamente tres estrellas Michelin, y estas son algunos de los platos que el chef ha recomendado en «XL Semanal»

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Cinco recetas de Martín Berasategui
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Martín Berasategui ha conseguido que el restaurante que asesora, el Lasarte de Barcelona, se haya convertido en un tres estrellas Michelin. El cocinero vasco, que ya había sido premiado por los internautas gracias a Lasarte, ofrece algunas de las recetas en «XL Semanal», y aquí resumimos algunas de las más atractivas.

José Luis López de Zubiría

Redondo de ternera: «La buena carne de ternera ha de ser de tonos rosas y aspecto pálido. Al tacto, firme y húmeda, pero nunca flácida. Al corte, se abre y desprende un olor fresco y aromático». [La receta completa, aquí]

José Luis López de Zubiría

Merluza con alioli de azafrán: «Las patatas que más me gustan para cocer son las llamadas de ‘carne dura’, como la belle de fontenay y la ratte. Las patatas gallega, alavesa o canaria son típicas de consumo, porque sirven para hacer un puré, para freír, para hacer una sopa o para asar. ¡Unas todoterreno!». [La receta completa, aquí]

José Luis López de Zubiría

Berberechos «comunistas»: «Los berberechos suelen tener arena en su interior. Para quitarla, hay que sumergirlos en abundante agua con sal y mantenerlos así varias horas. Cuando lo hagamos, es muy importante que, al trasladarlos a un bol, los saquemos con cuidado, siempre de abajo arriba, para no llevarnos la arenilla que se ha depositado en el fondo del agua». [La receta completa, aquí]

José Luis López de Zubiría

Ensalada de bogavante: «Se empieza cociendo el bogavante en agua salada (40 g por litro de agua) 12 minutos. Se refresca en agua con hielos, se pela y se trocea. De la crema, se sofríe la cebolleta en una cazuela con la mantequilla unos 5 minutos». [La receta completa, aquí]

José Luis López de Zubiría

Brazo de gitano «carnívoro»: «Si no nos queremos complicar en exceso la vida, podemos emplear masa hojaldrada comprada y estirada. La que hacemos en casa tiene más encanto y autenticidad, pero con la comprada el plato también queda estupendo». [La receta completa, aquí]

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