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Una dieta alta en grasa y azúcar anula los beneficios de los polifenoles

Estos compuestos, presentes en los alimentos vegetales y frutos rojos, tienen efectos en la prevención de enfermedades cardiovasculares y diabetes del tipo 2

Racimo de uva del campo de Cariñena
Racimo de uva del campo de Cariñena - Fabián Simon
ABC Madrid - Actualizado: Guardado en: Sociedad

El estudio liderado por investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y publicado en la revista «European Journal of Nutrition», ha demostrado que una dieta alta en grasa saturada y sacarosa podría reducir los beneficios de los polifenoles.

Los polifenoles son compuestos, presentes en los alimentos vegetales, y tienen distintos beneficios en la prevención de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2 por sus propiedades antioxidantes. Se encuentran en alimentos denominados «frutos rojos», y en su mayoría en la uva roja.

Este estudio, comprueba que una dieta alta en grasa saturada y sacarosa, la basada, por ejemplo, en comida basura, reduce los niveles de metabolitos de los polifenolescirculantes. Gran parte de los efectos de los polifenoles viene derivada de los metabolitos que se generan cuando las bacterias intestinales actúan sobre ellos.

«El seguimiento de una dieta de este tipo impide que se formen esos compuestos beneficiosos y que circulen por nuestro organismo, un efecto adverso de este tipo de dietas que no había sido descrito previamente», explicó la investigadora del CSIC Jara Pérez Jiménez, que trabaja en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición.

Estudio en un modelo animal

Los científicos llevaron a cabo sus experimentos con cuatro grupos de ratas sanas. El primero fue alimentado con una dieta estándar, el segundo con una alta en grasa y azúcar, el tercero con una estándar enriquecida en polifenoles de uva y el último con una alta en grasa y azúcar enriquecida con polifenoles de uva.

«Cuando la dieta estándar se enriquecía en polifenoles de uva, aumentaban, como era esperable, los metabolitos derivados de la acción de la microbiota», detalló Pérez Jiménez, que sin embargo añadió que «este aumento no ocurría cuando la dieta alta en grasa y azúcar se enriquecía con los mismos compuestos».

En el artículo, los investigadores plantearon la hipótesis de que los cambios en la microbiota que genera una dieta desequilibrada provocarían undescenso del número de especies de microorganismos capaces de transformar los polifenoles en sus metabolitos activos.

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