BUSCADOR y ARCHIVO
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cadiz | Gastronomia/Vinos
XF 2022: un paso más en la revolución del vino rosado en España
07-07-2023...las condiciones sanitarias del viñedo fueran perfectas hasta la vendimia. Aromas de flores frescas y notas cítricas, es complejo y amplio con una textura armónica. Se disfruta desde el primer sorbo pero al mismo tiempo demuestra la vocación y apuesta por la [+]
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cadiz | Gastronomia/Vinos
La Horca: joven y sobradamente preparado
20-10-2022...minoritarias para un blanco diferente, con cuatro meses de crianza en barricas de roble francés que previamente han contenido licor Cantueso. Carácter mediterráneo, densidad y textura envuelven aromas de sotobosque, cítricos y flores secas. Final largo y salino [+]
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cadiz | Gastronomia
Pedrito Sánchez, chef de Bagá: «El peligro es no cocinar por intuición»
08-07-2021Para Pedrito Sánchez la cocina es vocación, pasión y misión. El cocinero no concibe otra vida que la de dedicarse a explorar sabores, texturas y mezclas y compartir sus hallazgos con sus comensales. Tras formarse en la cocina de Martín Berasategui y ... alimento. Hay que pensar mucho y conocer muy bien el producto, probarlo de mil maneras diferentes y sobre todo crudo. Cuando te echas un hinojo a la boca ves qué necesita suavizar, qué tiene o le falta, su textura. Debemos jugar con las sensaciones y [+]
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cadiz | Gastronomia
El truco de Karlos Arguiñano para la tortilla de patatas perfecta: así es la regla del 6-3-1
05-02-2024...deberemos freírla por separado y añadirla después a las patatas para conseguir una mejor textura, aspecto y color. Además, se recomienda cocinar la tortilla de patatas en la sartén durante un minuto por cada lado , haciendo que la tortilla este hecha por [+]
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cadiz | Gastronomia/Madrid Fusión
Andoni Luis Aduriz: «Hay que volver a mirar el mundo por primera vez»
03-06-2021...ejemplo, el pañuelo de kombucha o el de pulpa de chipirón aromatizado con sake del nuevo menú. Más reflexiones: las texturas. Junto a la temperatura, «las texturas ha sido una de nuestras mayores obsesiones, ya que pensamos que son el sabor más ... importante». Este año, la obsesión tiene forma de merengue de chipirón batido, «una textura nueva». Otra reflexión histórica: la barrera entre lo líquido y lo sólido: Esponja de leche con pectina. «Se airea y se queda en un territorio ambiguo, con una textura [+]
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cadiz | Gastronomia
Polémica en redes sociales: cómo usar el caldo de las conservas
20-07-2023...carácter perjudicial de la aquafaba ?así se llama el líquido de las conservas?. Textura y consistencia Tras la polémica generada, la 'influencer' compartía la intervención de la dietista y nutricionista Júlia Farré , que con aproximadamente 16 ... gente cree que el líquido de las legumbres son conservantes y es malo, pero en realidad es el agua de cocinar los garbanzos o las alubias», explica la profesional. «Da textura y consistencia a los platos que se elabora con ellas, como puede ser un guiso ... textura y espesura adecuados, además de poderlo congelar para utilizarlo en futuras elaboraciones. [+]
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cadiz | Gastronomia
Sencilla receta de arroz caldoso con almejas
16-12-2021Un buen arroz meloso se caracteriza por su textura untuosa tan agradable al paladar, y para conseguirla debes contar con un arroz rico en almidón como el Arroz SOS Especial caldosos y melosos Sigue leyendo en GURMÉ. [+]
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cadiz | Gastronomia
Este es el postre que no deberías comprar en el supermercado, según la OCU
31-01-2023...degustado para comprobar el sabor de cada una. Valor medio de azúcar por 100 gramos de cada tipo de natilla OCU Las mejores, según la organización, entre las de vainilla, son las de Eroski Sabor vainilla (desde 0,67 euros/pack 4 unidades), por su textura y ... parte de la asociación tales como los difosfatos o el fosfato de sodio, empleados como antioxidantes y agente de textura, o los almidones modificados presentes en 29 de las 33 muestras del estudio. [+]
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cadiz | Gastronomia
Quesos cremosos, curados y azules: cómo hacer la tabla de queso perfecta
24-09-2022Para elaborar una buena tarta de quesos, no hace falta ser un experto en el lácteo o en gastronomía, sino saber buscar el equilibrio entre texturas y potencia de sabores . Es una forma fácil de plantear el objetivo y comenzar a escoger los primeros ... . De notas afrutadas , tienen una textura cremosa textura y bordes suaves. 2 Queso de pasta cocida La perfecta transición para pasar de quesos suaves a quesos de sabor más fuerte e intenso, los quesos de pasta cocida tienen texturas elásticas y sabores dulces ... familiares y son reconocidos con tan solo mencionarlos. El queso Manchego y Zamorano son dos de los ejemplos de queso de pasta dura, de obligada presencia en toda buena tabla de quesos. Sus texturas son firmes y secas, debido a sus altas maduraciones y [+]
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cadiz | Gastronomia
Neno 2021: este vino es el niño bonito de Valdeorras
18-05-2023Somoza Fermentado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable, tinos y barricas de roble francés. Para darle su cremosidad y textura, realiza una crianza sobre sus lías finas, con frecuentes 'batonnage' durante ocho meses. MÁS INFORMACIÓN [+]
