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  • cadiz | Gastronomia/Madrid Fusión

    Exploradores de terruños: en busca de las mejores parcelas de España para el vino del futuro

    23-01-2023

    ...territorio para defender el paisaje y las tradiciones. «A día de hoy los vinos han cambiado y podemos decir que Tenerife suena», apuntaba Loreto Pancorbo. «Siempre se ha dicho que las islas son un reservorio de variedades perdidas por la filoxera, pero otras [+]

  • cadiz | Gastronomia/Madrid Fusión

    Caldos de pollo con sosa o mayonesa con ultrasonidos: el I+D que se cuece en la cocina de David Chamorro

    31-03-2022

    ...perfecta como si fuera una clara de huevo. Con una pechuga de pollo podemos hacer 25 kilos de mayonesa», han presumido. «Una vinagreta ya no tiene por qué llevar vinagre, aunque esto suene un poco raro», ha explicado Jorge Albadalejo, director ... auditorio de Madrid Fusión Alimentos de España el futuro que se cuece ya en la cocina. «Pasaremos al polo opuesto para hablar de las tecnologías que mandan, sobre todo ultrasonidos», señala. «Puede que muchas suenen a chino pero están ahí, hiperextendidas en [+]

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