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  • cadiz | España/Madrid/Plan B

    Tripas, pata y morro: noviembre sabe a callos a la madrileña

    11-11-2018

    (Argumosa, 28). Una costumbre más propia de Galicia que, sin embargo, recurre en estas jornadas a una legumbre 100% autóctona recuperada que, entre otras virtudes, absorbe el sabor del guiso de callos gracias a su textura mantecosa. En 20 restaurantes [+]

  • cadiz | España/Madrid/Plan B

    Materia: Recuperando sabores

    22-09-2016

    ...la «modernidad» con el huevo pochado con manteca colorá con puré de patata y tocineta (6 ?), un plato que Alfonso Castellano lleva haciendo muchos años con gran éxito. El resto no puede ser más tradicional. Paté casero de aperitivo, rica ensaladilla [+]

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