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cadiz | Gastronomia
El nuevo truco de Arguiñano para que te salgan las croquetas perfectas en casa
05-02-2024...distintas. Esta semana, Karlos Arguiñano ha dado en su programa 'Cocina Abierta' un nuevo truco para que te salgan perfectas en casa. Mientras estaba elaborando unas croquetas de chistorra, el chef ha dado información clave para darles forma. El truco del ... chef consiste en coger un buen trozo de la masa de croquetas ya frío y amasarlo hasta formar un rulo «como un chorizo» sobre una superficie enharinada para que no se pegue. Código Desktop Imagen para móvil, amp y app Código móvil Código AMP Código APP ... Una vez formado, Arguiñano corta en porciones mas pequeñas el rulo y les da forma de croqueta. Es entonces cuando las pasa por huevo y pan rallado y más tarde las fríe en abundante aceite de oliva. El chef asegura que de esta manera, dar forma a [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo se prepara el sushi de la forma tradicional japonesa
09-06-2023El itamae japonés afincado en Cataluña Naoyuki Haginoya explica a ABC la esencia del sushi, la forma de prepararlo y la historia de estos bocados pasando por cada uno de los procesos: desde el arroz, al corte del pescado, pasando por las salsas y ... . En sus clases magistrales, Naoyuki asegura sin temor a las críticas que en la mayor parte de los restaurantes de España «no se hace bien». El principal riesgo para la calidad de este pescado es dejarlo descongelar de forma libre, dentro de la cámara ... , sin controlar la temperatura. Las fibras del pescado sufren así muchas oscilaciones térmicas. Su frío interior, al partir de la congelación, le hace bajar de temperatura de forma reiterada. Para garantizar su calidad, el atún tiene que pasar [+]
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cadiz | Gastronomia
Cómo formarse en el nuevo MACC, Madrid Culinary Campus
01-03-2023Quienes quieren formarse con los mejores de España y del mundo en gastronomía ya tienen donde hacerlo, el nuevo MACC, Madrid Culinary Campus , creado por Vocento y la Universidad Pontificia Comillas, que se pone en marcha a partir de septiembre con [+]
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cadiz | Gastronomia
El mejor sumiller del mundo trabaja en este restaurante y se formó en una asociación de hostelería de Madrid
01-07-2023...local de Barcelona que ha sido elegido el segundo mejor restaurante del mundo Pasó después a formar parte del equipo del que entonces se llamaba Kabuki Wellintong ?hoy toma el nombre de su chef y propietario, Ricardo Sanz Wellington?. Y finalmente en [+]
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cadiz | Gastronomia
El truco infalible para quitarle la piel a los garbanzos de forma sencilla
18-04-2023Entre las legumbres que podemos encontrar en la dieta mediterránea, el garbanzo es una de las más populares y utilizadas. Desde un buen cocido madrileño a un hummus con zanahoria, este alimento presenta gran versatilidad y una textura muy agradable, [+]
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cadiz | Gastronomia
Julie Andrieu : «No formo parte de la ola de simplificación de la cocina»
03-12-2022forma de escribir. Si lo hubiese hecho, tal vez habría vendido más libros, porque muchos se vendieron dedicándose a mostrar una cocina ultrasencilla. Pero esa no es mi cocina, a mí me gusta comprar una serie de productos, y si bien algunas recetas ... forma parte de esa ola de simplificación de la cocina. En todo caso, yo estoy un poco entre las dos. No hago una cocina totalmente gastronómica, sino que es más accesible, y a la vez trato de ser exigente para que sea una cocina que despierte algo en el ... tradicionales tan pesados, que se crearon para campesinos que iban al campo y necesitaban todas esas calorías, algo que ya no sucede, y yo les digo que al final esas recetas son equilibradísimas de forma natural, de cuando la alimentación espontánea del hombre [+]
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cadiz | Gastronomia
Nueva vida para el restaurante del Club Financiero Génova: esta es la única forma de que puedas comer en él
20-02-2023...de forma conjunta el servicio de restauración de este rincón. Se presentaron juntos al concurso que abrió la entidad con este objetivo y resultaron ganadores. «Me hacía ilusión plantearme la diferencia entre la experiencia de un restaurante de calle y un [+]
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cadiz | Gastronomia
12 restaurantes de cena con espectáculo en Madrid para despedir el año de forma divertida
17-12-2022. Al frente está el chef de origen venezolano aunque formado en España Fermín Azkúe, quien cuenta con Borja Goikoetxea en los cócteles, otra de sus apuestas. Y es que su propuesta es sobre todo desenfadada, animada por el sensual baile [+]
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Así influye en el sabor del pescado la forma en la que muere y se conserva a bordo de un barco: «El hielo cuece y lava»
12-04-2023...la comodidad de la cercanía. Noticia Relacionada Gastronomía estandar No Estos pescados de acuicultura podrían alcanzar precios de lujo en los próximos meses Adrián Delgado Estas especies y su forma de crianza están en el centro de todas las miradas ... gastronomía al servicio de esta cofradía gallega. Esa energía se puede medir a través de la adenosín trifosfato (ATP), la molécula portadora de la energía primaria para todas las formas de vida, también la de los peces. Esa energía se potencia cuando hay una ... de agua de mar que emplean. «El hielo común cuece y lava los pescados», explica Prieto. Sobre estas líneas, arriba, el chef Juan Alcaide mostrando las diferencias visuales y de textura en dos pescados sacrificados de forma diferente. Abajo, a la izquierda [+]
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cadiz | Gastronomia
Esta es la clave para elaborar un buen sushi según el mejor sushiman de España
29-06-2023...una gran variedad de formas, rellenos y maneras de ser cocinadas El actual jefe de cocina del restaurante Daikichi Beach , en Alicante, apenas habla Español, pero sabe explicar a la perfección las claves para distinguir un buen sushi, y sobre todo ... de la segunda edición ITAMAE Balfegó De la misma forma, el chef habla del buen nivel de España en la elaboración de la especialidad japonesa, y destaca la cocina de Yoshikazu Yanome como «el mejor sushi» que ha probado en España. Aún así, reconoce que ... son sus combinaciones favoritas. En el caso del niguiri , una de las formas más populares, el Chu-toro es su favorito. Consiste en atún graso mediano, que se encuentra junto al toro que se mueve hacia la punta del vientre del pez. En el caso del maki [+]
