Universo Santi, "una realidad" que pasará a la historia
Actualizado: GuardarEl Restaurante Universo Santi, promovido por la entidad sin ánimo de lucro Fundación Universo Accesible y que cuenta con el objetivo de ser un espacio en el que se dan la mano la mejor cocina de producto y la integración de la discapacidad, “ya es una realidad” desde este viernes en Jerez de la Frontera, tras haber sido inaugurado, tal y como ha señalado el presidente de la Fundación Universo Accesible, Antonio Vila.
Allí, en la Finca El Altillo, unas 200 personas de la sociedad civil jerezana y andaluza y de la política se han dado cita para asistir a la apertura de “un proyecto único en el mundo”, donde la alta cocina y la integración social van de la mano.
Para ello, la plantilla del restaurante se compone al cien por cien por personas con discapacidad, realizando labores de atención al público y servicios dentro del restaurante, tras haber sido seleccionadas entre miles de candidatos por la Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo y Fundación DKV Integralia, convirtiéndose en el único restaurante del mundo de alta cocina con la totalidad de la plantilla compuesta por personas con diversidad funcional.
“Este proyecto que empezó hace tres años y que después de 25 meses de duro trabajo, desde que se empezó con la limpieza de la finca, es ya un proyecto que se sostiene”, ha afirmado el presidente de la Fundación Universo Accesible, Antonio Vila, que ha afirmado que “el sueño se ha hecho realidad”.
Vila, que ha recordado que “un mundo no mejora con palabras sino con hechos”, ha destacado el esfuerzo realizado por los patronos y colaboradores que han hecho posible la puesta en marcha de Universo Santi, poniendo como ejemplo de ese esfuerzo el traslado de las cocinas de Santi Santamaría del restaurante Can Fabes hasta Jerez, “desmontada y posteriormente montada pieza a pieza y para lo que hicieron falta 28 viajes y recorrer más de 20.000 kilómetros”.
El personal de Universo Santi está formado por personas con discapacidad física e intelectual que se integrarán laboralmente en el restaurante. | F. JIMÉNEZ
Por su parte, el vicepresidente de la Junta de Andalucía, Manuel Jiménez Barrios, ha afirmado que “las personas con diversidad funcional son personas que merecen que una sociedad moderna y democrática las tenga en cuenta, y el ejemplo de aquí –Universo Santi– es un ejemplo extraordinario que se debe aplicar para que sirva al resto de los ciudadanos y comprender que hay que seguir trabajando en esa línea”.
Además, ha señalado que “esta es la realidad a la que deben dedicarse las administraciones y las empresas, por la que de verdad merece la pena trabajar”. Así, Jiménez Barrios ha felicitado a todas las organizaciones, patronos y colaboradores con los que cuenta el proyecto “para hacerlo realidad”.
La alcaldesa de Jerez, durante su intervención en la apertura de Universo Santi. | G.C.
“Personas que han hecho un gran esfuerzo personal que se ha visto recompensado en este lugar extraordinario”. Así ha definido Jiménez Barrios a los empleados de Universo Santi, a los que ha felicitado junto al presidente de la Fundación Universo Accesible, “que está trabajando en la dirección correcta”. Además, ha animado a Antonio Vila a poner en marcha los proyectos “que ya tiene en mente, que seguro que saldrán”.
La inauguración también ha contado con la presencia de la alcaldesa de Jerez, Mamen Sánchez, acompañada de las tenientes de alcaldesa, Laura Álvarez y Carmen Collado. La regidora ha declarado Universo Santi es “un ejemplo de cómo el trabajo conjunto y el compromiso de las empresas y las entidades pueden cambiar las cosas y hacer felices a las personas, incidiendo en un aspecto tan importante como es la formación y la educación en igualdad”.