Galletas terroríficas
Galletas terroríficas - Instagram: Janaleesbakeshop

Recetas de HalloweenReconocidos chefs detallan las recetas con las que triunfar en Halloween

La noche de Halloween es una de las noches más esperadas del año, tanto por los niños y niñas; y cada vez más, también por los adultos. Para que no falte un detalle esta noche dejamos las diez recetas más originales

Paco Roncero, Estanis Carenzo, Alejandro Montes y los Arzábal; entre otros profesionales del mundo de la gastronomía, nos proponen un plato para Halloween con el que ser el mejor anfitrión

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  1. Recetas «terroríficas»

    Galletas «terroríficas»
    Galletas «terroríficas» - Instagram: Janaleesbakeshop

    Los clásicos nunca fallan y para abrir boca, no hay nada mejor que empezar por las míticas galletas «terroríficas».

    Ingredientes:

    250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

    175 gr azúcar glass

    2 cucharadita esencia de vainilla

    1 huevo y una yema a temperatura ambiente

    550 gr harina de trigo

    Para el glaseado:

    45 gr polvo de merengue

    950 gr azúcar glass tamizado

    160 gr agua

    Colorantes

    Elaboración:

    1.- Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad baja lo justo para que se mezclen (no debe blanquear ni aumentar de volumen, no debemos introducir aire)

    2.- Batimos el huevo y la yema con un tenedor para que quede uniforme y añadimos a la mezcla anterior. Añadimos también las esencias y batimos a velocidad baja hasta que esté bien integrado.

    3.- Comenzamos a añadir la harina a cucharadas a velocidad baja. Batimos hasta que esté ligada.

    4.- Colocamos la masa sobre un papel de hornear, darle una forma redonda y aplastada y cortarla en dos trozos iguales.

    5.- Cogemos unos de los trozos y ponemos encima otro papel de hornear y con un rodillo estiramos la masa con un grosor uniforme de unos 6 mm. Conviene utilizar un rodillo graduable. Hacer lo mismo con el otro trozo.

    6.- Metemos en la nevera la masa por 3 horas, pasado este tiempo la sacamos y cortamos con los cortadores. Ponemos el horno a 180º y dejamos las galletas uno 10 o 12 minutos.

    7.- Cuando los bordes estén dorados, lo sacamos y dejamos enfriar en la bandeja un par de minutos, luego pasamos a una rejilla enfriadoras para que se enfríen completamente.

    8.- Hacemos la preparación: Mezclamos el polvo de merengue con el azúcar glass en seco.

    9.- Añadimos el agua y batimos a velocidad baja un par de minutos.

    10.- Para el glaseado fluido (de relleno) añadimos más agua y mezclamos a mano con cuidado de no incorporar aire

  2. «Dedos de bruja»

    Dedos de bruja
    Dedos de bruja - Redes sociales

    Las opciones para sorprender a tus invitados en una noche temática son infinitas, pero pocas impactan tanto en una ocasión de «terror» como estos «dedos de bruja» dulces, con los que dejarás a todos con la boca abierta.

    Ingredientes:

    1 vaso nata

    1 vaso azúcar

    1/2 vaso aceite

    Harina

    Mermelada de frambuesa o fresa

    Almendras tostadas enteras

    Elaboración:

    1.- Mezclamos la nata, con el azúcar, el aceite y vamos agregando harina hasta hacer una masa que se desprenda de las manos.

    2.- Envolvemos en un film transparente y metemos en la nevera una media hora.

    3.- Vamos retirando trozos de la masa y hacemos unos rollos con ella del tamaño de un dedo.

    4.- Con un cuchillo hacemos un par de rayas por la mitad, imitando las de los dedos.

    5.- En la punta y en la base ponemos un poquito de mermelada. Dividimos las almendras en dos partes, a lo largo. Uno de ellos lo pegamos encima de la mermelada, dejando que sobresalga un poco por los lados, imitando de esta manera la sangre.

    6.- Disponemos los dedos en una fuente para horno. Con él precalentado a 200ºC, meteremos los dedos hasta que se queden dorados, sobre 15 minutos.

    7.- Una vez listos, los retiramos. Serán el disfrute de los pequeños de casa. Buen provecho

  3. Pizza casera de «Halloween»

    Ideal para los más pequeños de la casa
    Ideal para los más pequeños de la casa - Picsa

    Picsa nos ha propuesto una pizza especial con relieves que da la sensación de algo «tenebrosa» creada para los más pequeños de la casa. Los ingredientes y pasos a seguir para hacer una pizza especial para una noche de «miedo», son los siguientes:

    Fermento:

    50 g de levadura

    1 cucharadita de azúcar

    1 cucharadita de harina y agua tibia (cantidad necesaria)

    Masa:

    4 tazas de harina

    20 g de sal y agua (cantidad necesaria, 2 tazas aproximadamente)

    ½ taza de aceite de oliva

    Topping

    Jamón York braseado

    Pimientos rojos asados en tiras

    Salsa de tomate para pizza

    Queso Mozzarella

    Queso Grana Padano

    Orégano

    Aceitunas

    Elaboración

    Primeros pasos. Lo primero que tienes que preparar es el fermento:

    Se Mezcla la levadura con el azúcar, la cucharadita de harina y un poco de agua tibia. Después, se lleva cerca de algún lugar tibio y dejar que se forme una espuma.

    Posteriormente se coloca la harina en la mesa para formar una especie de volcán. Sobre la harina ponemos la sal, en el centro poner la espuma junto con el aceite de oliva y con la punta de los dedos se mezcla todo. Poco a poco hay que ir incorporando el agua tibia, mezclando con la harina de los costados y amasar unos 5 minutos.

    El resultado debería final debería quedar una masa suave y lisa.

    Segundo paso. Se tapa la masa y se deja descansar en un lugar calentito, hasta que duplique su volumen. Cuando haya duplicado, desgasificar hundiendo los dedos en la masa, en forma de araña para liberar las burbujas grandes.

    Ahora sería el momento de darle la forma que se quieras. Ponerla en el molde donde la vayas a cocinar y hundirla con la punta de los dedos. Taparla y rociarla con aceite de oliva por arriba y de vuelta dejar que duplique su volumen.

    A continuación, se coloca la salsa de tomate cubriendo la masa, dejando unos dos cm de borde, y hornear a horno fuerte durante 7 min.

    Tercer y último paso. Después de sacar la pizza del horno, habría que colocar ya los ingredientes: los dos quesos, los pimientos. Y luego, dejar terminar el horneado unos 10 min más aproximadamente, hasta que este crocante. Una vez lista, agregar el jamón de york, orégano y aceitunas enteras y servir. ¡Y a comer!

  4. Gamba Blanca en tempura

    Taberna Arzabal

    Entre los distintos platos que podemos ofrecer este día podemos destacar con un 'snack' de tempura de verduras, propuesta de Árzabal, con el que podríamos recrear una especia de «telarañas» de colores. La siguiente preparación está pensada para 4 personas.

    Ingredientes:

    1 litro de aceite de oliva virgen

    100gr de mini zanahoria

    100gr de pimiento verde

    100gr de pimiento rojo

    8 espárragos trigueros

    48 gambas blancas

    200gr de agua fría

    100gr de harina de Tempura

    Elaboración:

    1.- Se cortan en tiras finas todas las verduras, se pelan las gambas excepto la punta final de la cola y reservamos.

    2.- Con la pasta que hemos elaborado con la harina de Tempura y el agua bien fría, pasamos las gambas sazonadas por la pasta de Tempura y freímos en aceite vivo a una temperatura de 190 grados y reservamos.

    3.- Con las verduras procedemos de la misma manera, pasamos por la pasta de Tempura y freímos de forma alegre.

    4.- Disponemos en un plato amplio y decoramos intercalando gambas y verduras a gusto.

  5. Pochas con tortola

    Pochas con tortola
    Pochas con tortola - Arzábal

    Como es cada vez más notable, la noche de «Halloween» se está convirtiendo en todo un acontecimiento social para los más pequeños, pero también para los mayores. De ahí a que las propuestas gastro para una noche especial se amplíen. Otro de los platos principales que hará las delicias de los presentes y con la que poder sorprender son las «Pochas con tortola», idea de Álvaro Morales e Iván Castellanos. Elaboración para cuatro personas.

    Ingredientes:

    8 Tórtolas nacionales

    600 gr de pochas elaboradas en casa

    100gr de sofrito de verduras (zanahoria, puerro, pimiento verde dulce )

    20 gr de harina

    25 gr de aceite de oliva

    20 gr de mantequilla

    Elaboración

    1.- Cocemos las pochas en blanco, con una cebolla y una zanahoria y sal por espacio de unos 40 minutos.

    2.- En primer lugar limpiamos las tórtolas, dejamos las pechugas por un lado y los muslitos hechos chupa-chups .Con las carcasas y huesos preparamos un caldo para después mojar el guiso de las pochas.

    3.- Preparamos el sofrito de verduras con la pizca de harina y las pochas que tenemos ya elaboradas y cocidas, mojamos con el caldo de tórtola y dejamos coger el espesor deseado, rectificamos de sal y pimienta.

    4.- En el momento de servir, asamos las pechugas de tórtola cuando la mantequilla haya cogido un color avellana, deben de quedar poco hechas, los chupa-chups de las patitas bien fritas.

    5.- En un plato sopero amplio servimos las pochas y colocamos las tórtolas encima de acompañándolo de sus muslitos.

  6. Fabes con alcachofas, por Paco Roncero

    Fabes con alcachofas
    Fabes con alcachofas - La terraza del casino by Paco Roncero

    Ingredientes para 4 personas:

    Fabes asturianas 500 gr.

    Alcachofas 8 unidades

    Tomate rojo 1 unidad

    Cebolla 1 unidad

    Zanahoria 1 unidad

    Puerro 1 unidad

    Laurel 1 hoja.

    Ajo 4 dientes.

    Perejil picado

    Aceite de oliva 100 ml.

    Sal

    Elaboración

    1.- Poner las fabes en abundante agua la noche anterior. En el momento de cocinarlas, retira el agua de remojo y ponlas a cocer en una olla con agua limpia hasta que cubra las fabes.

    2.- Añade en crudo la cebolla, zanahoria, puerro, laurel y el aceite y cuece a fuego fuerte durante los primeros minutos, luego una hora y media más a fuego medio. Un poco antes de finalizar la cocción añade la sal, y si ves que te va quedando demasiado caldo puedes ir retirando poco a poco según vas cocinando las fabes. Mientras que termina de cocer la legumbre, en una sartén añade un par de cucharadas de aceite y comenzar dorando los ajos, luego el tomate pelado y cortado en daditos y por último los corazones de alcachofa, mantenlo al fuego hasta que esté bien rehogado.

    3.- Para terminar las fabes, primero saca toda la verdura con la que las has cocido, con la excepción del laurel, tritúralas con la batidora y añádelo de nuevo a la olla de fabes junto al rehogado que hemos preparado previamente con las alcachofas. 15 minutos más al fuego serán suficientes, luego añade perejil picado y rectifica de sal.

    Acabado y presentación:

    En bol o plato hondo, en cuenco de barro, donde prefieras y más te guste aunque si buscas un color que contraste con el verde de las fabes el plato te va a lucir mucho más. Eso sí, sírvelas bien calientes y en el momento sacarlas a la mesa añade un toque de aceite por encima. Si quieres volver a realzar el color verde, añade un poco más de perejil fresco picado. ¡Y a disfrutar!

  7. Gignotines para «Halloween»

    Grignotines
    Grignotines - Alejandro Montes

    El dulce siempre es una debilidad y no podía ser de otra forma en «Halloween». Para esta ocasión el repostero Alejandro Montes nos ha propuesto dos idea de lo más originales. Por un lado, grignotines y por otro un vaso de chocolate muy especial.

    Ingredientes:

    203g Opalys 33%

    26g Aceite de oliva arbequina

    1g Speculoos

    55g Almendras Palito

    55g Avellanas

    48g Eclats d'Or

    37g Orejones de albaricoque

    37g Pasas de Corinto

    37g Pistachos

    Elaboración:

    1.- Mezclar los crujientes (los frutos secos tostados al horno).

    2.- Mezclar chocolate y aceite de oliva.

    3.- Dejar enfriar a 35ºC.

    4.- Mezclar con los crujientes. Al final de la mezcla la temperatura final debe ser la de atemperado correcta (28-29ºC).

    5.- Formar los grignotines con ayuda de cucharillas y un molde de media esfera pequeño.

    6.- Dejar cristalizar.

    7.- Acabar espolvoreando con un poco de azúcar y speculoos.

  8. Vaso de cocholate-mango-coco-praliné

    Vaso de cocholate-mango-coco-praliné
    Vaso de cocholate-mango-coco-praliné - MAMÁ FRAMBOISE

    La segunda propuesta de Alejandro Montes para «Halloween» es el vaso de cocholate-mango-coco-praliné. La siguiente receta está medida para conseguir entre 6 y 8 vasitos y la preparación de las distintas texturas se elaboran de forma individual y al terminar se monta.

    - Ingredientes preparado Mango:

    1ud Mango maduro

    30g Mantequilla

    1g Pieles de naranja

    1g Vaina de vainilla

    25g Azúcar moreno

    Elaboración mango salteado:

    Poner en una sartén la mantequilla, cuando esté fundida y caliente añadir los dados de mango cortados previamente de manera regular. Incorporar la vainilla abierta y raspada. Una vez el mango esté ligeramente salteado añadir el azúcar moreno. Dejar caramelizar. Parar el fuego y dejar enfriar ligeramente. Por último añadir la piel de naranja recién rallada. Mezclar. Reservar para el montaje.

    - Ingredientes 'ganache' de choco

    62g Chocolate negro 70%

    62g Azúcar moreno

    62g Nata 35% M.G.

    414g Nata 35% M.G.

    Elaboración

    Calentar la primera nata con el azúcar moreno hasta su ebullición. Añadir el chocolate, dejar fundir y mezclar. Una vez tibio añadir el resto de nata fría de nevera. Dejar enfriar el conjunto en nevera durante 2 horas. Una vez transcurrido este tiempo montar con una varilla. Dosificar

    - Ingredientes 'crumble' de coco

    37g Coco Rallado

    37g Harina

    37g Azúcar moreno

    37g Mantequilla

    2g Sal

    Elaboración

    Mezclar los secos con la pala, añadir la mantequilla fría en dados. Amasar hasta obtener una textura terrosa. Extender en latas. Dejar en un carro 24 horas a temperatura ambiente. Cocer a 130ºC durante unos 30 minutos o hasta obtener un color dorado. Reservar.

    Montaje final del postre

    1.- Dosificar un poco de praliné en el fondo del vaso.

    2.-A continuación los dados de mango salteados.

    3.- Sobre el mango añadir la ganache montada de chocolate.

    4.- Por último, terminar el vaso con el crumble de coco. Decorar al gusto.

  9. Cócteles para «Halloween»

    A JAPANESE KIRIKATA, POR EDU VAL

    Cóctel: Vente pa'Japón Tío Pepe

    Ingredientes. Ysabel Regina infusionado con Shiso Verde, cítricos y menta. Servido en cafetera japonesa , junto con una esfera de hielo tallada a mano.

    A JAPANESE KIRIKATA, POR EDU VAL
    A JAPANESE KIRIKATA, POR EDU VAL

    Cóctel: Toffee Okashi

    Ingredientes. A base de Whisky Suntory Hakushu, limon, té Kocha infusionado con Caramelo. Servido en tetera con hielo seco.

    A JAPANESE KIRIKATA, POR EDU VAL
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