El prestigioso doctor en Medicina Jaime Bachiller imparte mañana a las siete de la tarde en la sede del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez una conferencia que, con el título El Vino, fuente de salud, repasa diversos estudios científicos que demuestran que el consumo moderado de vino, y especialmente vino de Jerez, es muy beneficioso para la salud.
El doctor Bachiller repasará los resultados obtenidos por diversas investigaciones que revelan que un consumo moderado de vinos tiene un efecto muy positivo sobre la salud. Entre los efectos de este consumo, destacará la baja mortalidad por infarto de miocardio entre los bebedores moderados de vino frente a los abstemios; el efecto anticanceroso, su capacidad para retrasar el enjevecimiento, la demencia senil o el Alzheimer; o las conclusiones del estudio llevado a cabo por los doctores de la Universidad de Sevilla, Félix López y Juan Miguel Guerrero, en colaboración con el Consejo Regulador, que reveló que la ingesta moderada de vinos de Jerez reduce de forma significativa los niveles de colesterol malo y aumenta el colesterol bueno.
El doctor Bachiller, vinculado familiarmente al sector de los vinos de Jerez (su yerno fue Joaquín Burgos, enólogo y director de la bodega Lustau, reconocida personalidad en el sector), abordará también el tema desde la perspectiva del «conocimiento empírico que pasa de generación en generación», demostrando que ya desde la Edad Media la sabiduría popular conoce de las virtudes saludables del consumo moderado de vinos.
Propiedades del vino
El doctor ya impartió esta conferencia el año pasado en la Academia de San Dionisio y la ofrece ahora en el Consejo Regulador con nuevos argumentos científicos que siguen ahondando en la conclusión de que un consumo moderado y constante de jerez es muy beneficioso para la salud.
Los últimos estudios científicos ponen de manifiesto las propiedades saludables del consumo de jerez, lo que abre nuevas vía de investigación. Hasta hace poco, existía una completa y valiosa documentación técnica sobre las características enológicas, la elaboración o la viticultura pero faltaba documentar sus bondades biológicas en la salud humana.
Los vinos de Jerez se utilizaron como método de lucha contra la peste, como antiséptico y tratamiento medicinal en la Edad Media. Hay que destacar como curiosidad lo que en Jerez se conoce tradicionalmente como candié, españolización de candy egg: una copa de dulce (oloroso dulce por ejemplo) con una yema de huevo, como tratamiento del resfriado y los efectos de la gripe. A lo que hay que unir la tradición popular de que el consumo moderado de jerez alarga la vida y la hace más saludable. Como reza en una bota firmada por Alexander Fleming, «si la penicilina cura a los enfermos, el jerez resucita a los muertos».
