receta

Atún en escabeche

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Ingredientes (Para 4 personas)

1 cebolla

1 zanahoria

1 cabeza de ajo más 6 dientes

4 hojas de laurel

Pimentón dulce

Sal

Pimienta negra en grano

1 vasito de vino blanco

3 cucharadas de vinagre de Jerez

2 o 3 ramitas de tomillo

Orégano al gusto

1 puerro

1 kilo de ventresca o parpatana de atún rojo de almadraba

0,4 litros de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En primer lugar trocear en trozos pequeños el puerro, la zanahoria y la cebolla. Calentar el aceite y añadir los ajos (uno entero y sin pelar y los seis dientes picados) y las verduras. Dejar al fuego hasta que la verdura esté tierna.

Añadir entonces el pimentón, el vinagre, el vino, el orégano y el tomillo y rehogar durante unos diez minutos a fuego lento para que le pimentón no se queme. Cortar el atún en tiras más bien gruesas e introducirlas en el escabeche.

Dejar sólo 5 minutos de cocción y retirar el pescado. El resto de la salsa, con las verduras se cuela por un colador y se añade el líquido al atún. Una vez frío todo se guarda en el frigorífico. Es mejor dejarlo reposar de un día para otro. Se sirve a temperatura ambiente. Se puede adornar con unas tiras de zanahoria cocida y con el ajo entero que se ha utilizado en la cocción.

Fuente: 'EnSalsa' (Cosas de Comé)