Atún en escabeche
Actualizado: GuardarIngredientes (Para 4 personas)
1 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajo más 6 dientes
4 hojas de laurel
Pimentón dulce
Sal
Pimienta negra en grano
1 vasito de vino blanco
3 cucharadas de vinagre de Jerez
2 o 3 ramitas de tomillo
Orégano al gusto
1 puerro
1 kilo de ventresca o parpatana de atún rojo de almadraba
0,4 litros de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
En primer lugar trocear en trozos pequeños el puerro, la zanahoria y la cebolla. Calentar el aceite y añadir los ajos (uno entero y sin pelar y los seis dientes picados) y las verduras. Dejar al fuego hasta que la verdura esté tierna.
Añadir entonces el pimentón, el vinagre, el vino, el orégano y el tomillo y rehogar durante unos diez minutos a fuego lento para que le pimentón no se queme. Cortar el atún en tiras más bien gruesas e introducirlas en el escabeche.
Dejar sólo 5 minutos de cocción y retirar el pescado. El resto de la salsa, con las verduras se cuela por un colador y se añade el líquido al atún. Una vez frío todo se guarda en el frigorífico. Es mejor dejarlo reposar de un día para otro. Se sirve a temperatura ambiente. Se puede adornar con unas tiras de zanahoria cocida y con el ajo entero que se ha utilizado en la cocción.
